あさりジューシー★ボンゴレビアンコ
作り方
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1
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パスタはディ・チェコのNo. 11(1.6mm)を使用しました。アルデンテは、茹で時間7分です。
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2
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あさりは3時間ほど水につけ、砂を吐かせます。調理前にザルで水切りをします。
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4
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分量の水とワインを計量カップで準備しておきます。
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5
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パスタの茹で開始:分量の水に塩を加えて、パスタを茹で始めます。
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6
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調理開始:フライパンにオリーブオイル少々をひき、にんにくを炒めます。にんにくに透明感が出たら、鷹の爪を投入。
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7
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鷹の爪が焦げてしまうので、すぐにあさりと手順4で準備した水とワインを投入。蓋をして1分ほど中火で蒸し焼きにします。
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8
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フライパンの蓋を開け、口を開いたあさりから順番に別容器に退避させます。
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9
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あさりの退避が完了したら、フライパンの火を止め、パスタが茹で上がるのを待ちます。お好みでオイスターソースを加えても美味。
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10
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パスタが茹で上がったらザルで湯切りし、手順8で退避させたあさりと一緒にフライパンに投入。
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11
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フライパンを再び火にかけ、パスタとソースを良く和えたら完成です。
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2018/07/03:「ボンゴレビアンコ」の人気検索でトップ10入りしました。
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コツ・ポイント
・手順5:パスタは塩加減多めで茹でます。水1.5リットルに対して、塩20グラムが目安。
・手順8:あさりは口が開いたら、手早く別容器に移します。
・手順10〜11:パスタとソースも手早く和えます。麺を炒めてしまわないよう注意。
・手順8:あさりは口が開いたら、手早く別容器に移します。
・手順10〜11:パスタとソースも手早く和えます。麺を炒めてしまわないよう注意。
このレシピの生い立ち
あさりと相性の良いオイスターソースを加え、コクのあるボンゴレビアンコに仕上げました。