手作り白菜キムチ

白菜は根元に切り込みを入れて割き、水洗いをする。ざるに広げ４～５時間日に干す。

1.5㎝幅に切って容器に入れ、塩をまぶす。皿を裏がえしにのせ、２kgの重石（2リットルのペットボトルに水を入れたものを利用）をして半日置く。

ヤンニョムを作る。 　
大根は２㎝長さのせんぎりにし、粗塩をまぶしてしばらくおく。しんなりしたら水を絞る。

粉唐辛子、昆布茶、お湯をボウルに入れて、よく混ぜる。③と④とはちみつ、しょうゆ、しらす干を加えて混ぜる。１時間ほど置く。

本漬け。白菜の水気を絞り、味を見て塩辛ければ水洗いをして塩を抜く。容器に戻してヤンニョムを加えてよく混ぜ合わせる。ラップなどで空気に触れないようにおおって、皿を裏返してのせる。１～２日で食べられる。