ジューンベリーのマフィン

マフィン型にグラシンカップを敷く。
バターはレンジで溶かしておく。
オーブンは170℃に予熱する。

ボウルに全卵を割りいれハンドミキサーでほぐす。
砂糖を加える。
湯せんにかけて白くふんわりするまで泡立てる。

別のボウルで生クリームを泡立てる。ハンドミキサーの羽は卵のままでよい。
溶かしておいたバターを加える。

卵を1/3ずつ加えゴムべらでさっと混ぜる。
混ぜすぎない。

絞り袋に生地を入れる。
マフィン型の半分まで生地を絞り入れる。

ジューンベリーを大さじ1ずつ生地に乗せる。

170℃のオーブンの中段で25分焼く。
竹串を刺して生地がついてこないことを確かめる。

型から取りだして網の上で冷ます。

☆ジューンベリーは一度冷凍する。
重量の25%の砂糖を加え砂糖が溶けたら加熱する。
ジュースと果肉を分ける。