自家製シーチキン シャトルシェフ
Description
1回温めた後はシャトルシェフで冷めるまで放置しました。
材料
適量
塩
適量
◎だし汁(昆布5㎝+煮干5尾)
ひたひたの量
◎にんにく(潰して)
1かけ
◎生姜、唐辛子レシピID : 4594448
少々
◎タイム、オレガノ、ロリエ
少々
◎玉葱ざく切り
1/2個
◎そのほか香味野菜のくず
少々
適量
◎白ワイン
大匙1杯
◎塩トマトレシピID : 2687136
大匙2~3杯
レモン汁
大匙1~2杯
作り方
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1
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マグロのカマは、魚屋さんに叩ききってもらいました。
塩を振り、しばらく置きます。
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2
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マグロの水気をしっかりペーパーでふき取ります。
熱湯をかけて、冷水にとり、よく洗います。
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3
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マグロを鍋に入れて◎印を入れます。
沸騰するまえにあくや油をとり、シャトルシェフにセットします。
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4
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シャトルシェフで冷めるまで、8時間位置いておきました。
骨から身をとります。
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5
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スープに漬け込みます。味を見て、レモン汁と塩、胡椒で調味します。
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6
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糸葱(玉葱のスプラウト)を添えました。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
築地で大きいマグロのカマを手に入れました。