自家製シーチキン シャトルシェフの画像

Description

1回温めた後はシャトルシェフで冷めるまで放置しました。

材料

適量
◎だし汁(昆布5㎝+煮干5尾)
ひたひたの量
◎にんにく(潰して)
1かけ
◎生姜、唐辛子レシピID : 4594448
少々
◎タイム、オレガノ、ロリエ
少々
◎玉葱ざく切り
1/2個
◎そのほか香味野菜のくず
少々
◎白ワイン
大匙1杯
◎塩トマトレシピID : 2687136
大匙2~3杯
レモン汁
大匙1~2杯

作り方

  1. 1

    写真

    マグロのカマは、魚屋さんに叩ききってもらいました。
    塩を振り、しばらく置きます。

  2. 2

    マグロの水気をしっかりペーパーでふき取ります。
    熱湯をかけて、冷水にとり、よく洗います。

  3. 3

    写真

    マグロを鍋に入れて◎印を入れます。
    沸騰するまえにあくや油をとり、シャトルシェフにセットします。

  4. 4

    写真

    シャトルシェフで冷めるまで、8時間位置いておきました。
    骨から身をとります。

  5. 5

    スープに漬け込みます。味を見て、レモン汁と塩、胡椒で調味します。

  6. 6

    写真

    糸葱(玉葱のスプラウト)を添えました。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

築地で大きいマグロのカマを手に入れました。
レシピID : 5093006 公開日 : 18/05/27 更新日 : 18/05/31

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