はなびし草の郷土料理宮崎県飫肥天

はなびし草の郷土料理宮崎県飫肥天
宮崎県の飫肥という所の、豆腐と魚のすり身で作った天ぷらの事。おだやかな落ち着いた城下町飫肥には、なぜか豆腐や麦味噌を使った料理が多いですね。

材料 (4)

いわしやあじなどの魚のすり身
300g
木綿豆腐
一丁
たまご
1個
10g
小さじ1
しょうゆ
大さじ1
みそ
大さじ1
大さじ1
さとう
大さじ4
大さじ3
揚げ油

1

豆腐は水を切って固く絞る。しょうがは、みじん切りにしておく。魚はおろして骨をとり、すりばちでよくすりつぶす。

2

1に麦味噌をいれよくすりつぶす。そこへさとう、さけ、みりん しょうゆ 塩 しょうがのみじん切り 溶き卵、片栗粉をいれて、さらに混ぜる。

3

2に、固く絞った豆腐をいれて、よくすりつぶす。

4

揚げ油を熱して、少し低めの温度で、3を小判型に形をととのえながら、ゆっくり揚げる。

5

写真

これは飫肥から買ってきたお土産用の飫肥天です。色が薄く仕上がっていてきれい♪

コツ・ポイント

揚げる時焦げやすいので、やや弱火でゆっくり揚げる事!

このレシピの生い立ち

私の母のふるさとの味です。母から教わりました。よく一緒に作りました。地元のお店と同じものが出来た時は、感動しましたよー。
レシピID : 50941 公開日 : 02/04/26 更新日 : 05/05/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

17/11/02

写真

八丁味噌で。表面硬めになったけど美味しい♪♪じっくり揚げ過ぎた?

xxx優

八丁味噌で作るとまた違った味わいで美味しそう。

12/02/11

写真

大好きな飫肥天!!ごぼうを入れてみました♪

KAIZIN

ゴボウ入り美味しそうですね~(~▽~@)♪♪♪

09/01/18

写真

八丁味噌で代用^^;イワシが30匹くらいで300円だった♪

ゆーーーーこ

八丁味噌だとまた違った美味しさでしょうね。今度作ってみます!

08/05/14

First tsukurepo mark
写真

お土産のようにきれいにはいかないわぁ・・でも、おいしかったです!

しょうくんママ

手作りは焦げやすくなりますね~。甘くて美味しいのですけど☆

steffy 2004年10月27日 21:34
今度は、夕飯の時に、牛蒡と人参を入れてみました~~

   うまいね~~(しみじみ)


お店にありそうな、ちょーどいい!九州の味だね~~

水泳から帰った娘は、ひとつつまんで、叫んで(爆!)お風呂に入りました。

麦味噌と少し甘めの味が、ここで育った娘の味!だったようです(母は、その味!が出来ません!爆!)

鰯では、包丁の出番が無いので、鯵で作りました(笑)
2枚目の写真は、無駄に切りたい!野菜の方にピンが行ってしまいました(汗!)

日記に写真とお名前載せさせて頂きました。

あっ、小判型・・・それは、包丁と関係ないから、無理!(爆!)
はなびし草 2004年10月27日 23:59
日記、拝見しました!(礼)
日南の味をわかってもらえて、とっても嬉しかった!(感激)

今、写真が載せられないので、とっても残念なんですが、木の葉型が独特の飫肥天の特徴なんです。
でも、味は十分に伝わってますよね!(嬉)

いつもありがとうございます!!!

ゴボウと人参バージョン、私も作ってみます。


steffy 2004年10月28日 09:15
>写真が載せられないので

じゃあ、「いつか♪」

お願いしときまーす♪

はなびし草 2004年10月28日 14:18
いつか。。。。。
レシピにちゃんと載せますね♪
メアリーローズ 2004年10月29日 09:22
うまい! 
私もsteffy さんのまねっこして、人参&ごぼうで。

FPでが~~っとやっつけてスプーンでぽとぽと揚げたよ~。
なんてフワフワ♪
すり身の魚を変えるとまた違った味になりそう~
味見のつもりが、パクパク食べちゃって。。。(笑)

家族にも大好評でした。ありがとうございました
はなびし草 2004年10月30日 07:59
メアリーローズさん、やっぱり貴方もゴボウと人参入れたバージョンなのね!(笑)
でも、少しずつ焦げないように、上手く揚げてありますね~♪(オリジナルは木の葉型でもっとぼってりと大きい!)
きっと、steffyさん同様、たくさん出来たのではないかと想像します!!!(爆)

メアリーローズさんは、白身のすり身を使ったんですよね!
白身の方が、あっさりしていておいしいですよね。
ただ、昔からの鰯の小骨も入っている物の方がとても懐かしいなじみの深い味ではあります。
飫肥でお土産に買ってくるものも、以前は鰯やあじも使っていましたが、最近は白身魚のすり身で作るところが多いようです。
飫肥天の良さは、なんといっても豆腐の風味と砂糖と味噌のしっかりした味なので、野菜を入れてもきっと美味しいでしょうね!

こちらこそ、新しい発見をさせていただいて、ありがとうございました~♪
メアリーローズ 2004年10月30日 09:10
>昔からの鰯の小骨も入っている物

わかります!!
実家の方ではその「黒いちくわ」があるんですが、これまた、美味♪

今回は、近くのスーパーで場当たり的に買った白身だったので、次回はじっくり探して、また作ってみますね~
はなびし草 2004年10月30日 23:19
今日、豆腐が余って困っていたので、steffyさんとメアリーローズさんのイメージを思い出してスプーンですくって揚げてみたら、とっても美味しいお吸い物が出来ましたよ!
いいヒントをありがとう!
メアリーローズ 2004年10月31日 06:26
うぉ~~!!

お吸い物にコクがでておいしそうです!
うちにある材料で気軽でできますね~
はなびしさん、ナイス!!
これから、静岡いってきまーーす
はなびし草 2004年10月31日 09:06
娘さん、頑張ってますね~♪

Good Lack!!!