小鮎の天ぷら
つばめの寮母さん
作り方
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1
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小鮎はさっと水に泳がせ、ぬめりを取ってからザルに上げる
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2
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衣を作ります。
粉は合わせておき、水と卵黄を溶き、そこに少量ずつダマにならないように粉を足して混ぜる
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3
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キッチンペーパー等で鮎の水気をよく切り、衣液にくぐらせて揚げる。
面倒ですが一匹ずつ、油の温度が下がらないよう注意です
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4
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カラカラと油の音が変わったら網に上げ、油を切ります
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5
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完成！熱いうちにいただきましょう
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コツ・ポイント
揚げているときに、くるくるとひっくり返してあげると均等に熱が加わります
このレシピの生い立ち
粉の配合は薄力粉が足りなくて米粉があったからです。笑
