夏野菜のグラタン

夏野菜のグラタン
【おいしく☆健康レシピ】
平成27年6月「健康な私づくり講座」の実施メニューを紹介します。

材料 (5人分)

高野豆腐
2枚
 A 玉ねぎ(みじん切り)
100g(中1/2個)
 A 人参(みじん切り)
60g(2/3本)
 A セロリ(みじん切り)
60g(2/3茎)
大さじ2
ナス(5㎜の輪切り)
400g(4本)
ズッキーニ(1㎝の輪切り)
300g(2本)
トマト(薄い半月切り)
300g(中2個)
ピザ用チーズ
80g
 B トマト水煮缶
400g
 B 水
200ml
 B 砂糖
大さじ2
 B ウスターソース
大さじ2
 B コンソメ
1個
 B 塩・こしょう
少々
乾燥バジル
お好み

1

オーブンを200℃に予熱しておく。高野豆腐を戻したら、水の中で濁りがなくなるまで軽く押し洗いし、細かくちぎる。

2

Bの材料を混ぜ合わせておく。

3

なすは切ったら、分量外の塩水に浸しアクを抜き、水気を切る。

4

フライパンにオリーブオイル小さじ2とにんにくを加え弱火で加熱し、香りがたったら高野豆腐とAの材料を加え中火で10分炒める

5

赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、2も加え、中火で10分煮詰めたら、塩こしょうで味を調える。

6

別のフライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、なすとズッキーニを焼く。

7

耐熱皿になすの1/2量を敷き、5の1/2量を広げる。(2回繰り返す)

8

ズッキーニとトマトを並べ、ピザ用チーズを散らし、200℃のオーブンで20分焼く。

コツ・ポイント

肉の代わりに高野豆腐を使用することで、エネルギー、脂質等を抑えられます。この1品で野菜1日摂取目標量の約4/5を摂取できます。<1人分の栄養価>エネルギー217㎉ たんぱく質10.5g 脂質10.1g 炭水化物22.1g 食塩相当量1.5g

このレシピの生い立ち

平成27年6月に実施した「健康な私づくり講座」の実施メニューです。
レシピID : 5097141 公開日 : 18/05/30 更新日 : 18/05/30

このレシピの作者

埼玉県の南東部にある富士見市。都市化した風景から緑豊かな田園風景が共存する街で、農地では多くの農作物を生産しています。また本市では、「健康ライフ☆ふじみ(富士見市健康増進計画・食育推進計画)」に基づき、食育活動に取り組んでいます。ここでは、市の管理栄養士が考案したレシピを紹介していきます。ぜひ、ご覧ください。http://www.city.fujimi.saitama.jp/index.html

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