炒りなます

ごぼうは４㎝長さのせん切りにし、水にさらしてあく抜きをする。

にんじんはごぼうより太めのせん切りにする。干ししいたけ・きくらげは水でもどし、せん切りにする。

れんこんは薄いいちょう切りにし、酢水（分量外）にさらし、水気を切る。白滝は湯通しして、４㎝長さに切る。

鍋にごま油を熱し、赤唐辛子をさっと炒めて取り出す。ごぼうを鍋に入れて炒め、油がまわったら、２・３を加えて炒める。

調味料を加え、水分がなくなってきたら、香りづけのごま油（分量外）を加え、火を止める。

器に盛りつけ、さやえんどうとすりごまを散らす。