油揚げとキャベツの巻き煮

油揚げは長い一辺を残し三方の端を切って1枚に開く。熱湯で油抜きをして、粗熱が取れたら水気を絞る。

キャベツ・筋をとったさやいんげんは軟らかくなるまでゆでる。にんじんは1㎝角の長い棒状に切り、軟らかくなるまでゆでる。

かんぴょうは水でぬらして塩もみし、水洗いした後に湯でもどす。

鍋にだし汁を煮立てて、調味料を加えて４を並べ、蓋をして20分煮含める。

かんぴょうが中心になるように包丁を入れて切り分け、器に盛り煮汁をかける。