フォカッチャ(フォッカチオ)
作り方
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1
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材料はこれだけ。
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2
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強力粉、薄力粉、イースト、塩、さとうを入れたボールにぬるま湯を加えて、
はじめは箸か何かでぐりぐり混ぜ、次に手で折りたたむように粉と水を混ぜる
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3
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ある程度混ざったらオリーブオイルを加える。ボールのまわりの粉をまとめるようによくこねる。
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4
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ボールから出してめん台の上で伸ばしたりまとめたりしながら10分くらいこねる。
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5
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よく本にあるような指が透けるくらいになるのが理想だけど、それほどじゃなくても大丈夫
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6
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つるんと丸くまとめる。
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7
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1次醗酵前。(大きめの保存容器のフタにおいて、容器本体をかぶせて醗酵させてます。)
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1時間弱後の状態 (計量カップにはお湯を入れて温度と湿度調節)
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9
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今回は面倒だから4分割。本当は5~6分割ぐらいが焼きやすいかも。
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ひとつずつをつるつるの表面が表にくるように丸めて・・・
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ベンチタイムはほとんどいらないくらいなので、全部丸めたら乾燥しないようにして次の作業へ
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手粉をつけてからつぶして平たくする。生地の重さを利用して持ち上げて伸ばす。ふちに少し厚みを残す。麺棒よりもこの方がふんわりする。
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30分くらいでふっくらするのでオリーブオイルと粒状の岩塩などをふりかける。好みでローズマリー等ハーブ類など。
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オーブンにもよるが230℃で3~5分焼いてうっすら焼き色がつけばOK。
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表面も硬くならずにふっくら。
シナモンの場合はバターをのせて焼いてから、グラニュー糖とシナモンを。
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ピザソースをぬってチーズをのせれば簡単なピザ。
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コロコロの生地も出来上がり。
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アレンジ:サラダピザ!
焼いたフォカッチャにルッコラと生ハムのサラダを乗せてヨーグルトで伸ばしたマヨネーズをかけました。
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アレンジ:あっさりピザ!
トマトソースなしでベーコンと輪切りのピーマンを乗せ、モッツァレラチーズとオリーブオイルを乗せて焼きました。
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アレンジ:デザートピザ!
輪切りのバナナにシナモンをふって焼き、仕上げにチョコレートソースをたっぷりなデザートピザ。
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粗熱が取れたら食べきれない分はラップで包んで冷蔵or冷凍保存。食べるときに霧吹きしてトースターで焼いて。
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コツ・ポイント
うちのガスオーブンでは2分くらいで色づくので出しちゃいます。やわらか。
HBで「行程8」の醗酵までおまかせすれば超簡単。