パヴェ・オ・ショコラ(ミルク&ビター)。

パヴェ・オ・ショコラ(ミルク&ビター)。
2008年はミルクとビターをブレンドして作りました。生クリームたっぷりに水あめとバターを加え、口当たりが良いパヴェに仕上げています。一粒一粒大切に召し上がってくださいね(*◡‿◡✿ฺ人)❤

材料 (11cm×14cmの型1台分)

クーベルチュールチョコレート
ミルク(カカオ分36%)
135g
ビター(カカオ分67%)
25g
85g
水あめ
8g
バター
8g
ココアパウダー(100%のもの)
適量

1

チョコレートを流す型にクッキングシートを敷いておきます。

2

チョコレートはフレークタイプでなければ細かく刻み、バターは常温に戻しておきます。

3

②のチョコレートを湯せんにかけて溶かし、溶けたら湯せんから外して温かいところに置いておきます。

4

鍋に生クリームと水あめを入れて沸騰直前まで温め、ゴムべらでよく混ぜてから③のボウルに加え、混ぜます。

5

写真

混ぜる時は写真のようにボウルの真ん中にゴムベラを当て、小さく円を書くように。

6

⑤が良く混ざったら、常温に戻しておいたバターを少量に分けて加え、さらに同じ混ぜ方で混ぜていきます。

7

⑥がよく混ざったら型に流し、冬の廊下くらいの温度の場所でゆっくり固めていきます。

8

一晩くらいかかりますので夜にここまでの作業をし、次の日の朝にカット以降の作業をするのがおすすめです。)

9

⑦が固まったら1.5~2.5cm角にカットし、ココアパウダーをまぶして出来上がりです。

10

*綺麗にカットをするためには カットする包丁がかぶるくらいのお湯を鍋やバットに用意し、

11

「包丁をお湯に付ける→ふきんで水気を拭く→カット」を繰り返しましょう。

12

チョコレートは特に温度で動くものなので、面倒でもこうすると綺麗に仕上がります。

13

賞味期限はココアパウダーをまぶしてから約2、3日(日が経つほど味は落ちます。)まぶす前の段階なら冷蔵庫保管で約5日程度。

14

保管の際は臭いがうつらないよう気を付けてください。

コツ・ポイント

チョコレートを型に流すところまでは温かい部屋で、カットするところからは冷たい部屋で作業を行うと良いです。チョコレートを固める時には冷蔵庫ではなく、冬の冷たい廊下くらいの温度で固めると、なめらかでとろけるパヴェに仕上がります。

このレシピの生い立ち

毎年ミルクチョコレートだけで作っていたのですが、2種類混ぜるのもいいかなと思いまして、こちらのレシピを考えました(*◡‿◡✿ฺ人)❤
メモ:5倍量で20cm×27cmの型1台分
レシピID : 510472 公開日 : 08/02/17 更新日 : 10/02/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (6人)

15/01/30

写真

余った生クリームを使いたくて!口溶け最高です

☆かえる

とても綺麗なカットですね!素晴らしいです(>_<)♡

14/11/29

写真

美味しかったし友人たちにも好評でした♡ありがとうございました!

りおたむ!

綺麗なカットですね!ありがとうございます(●^o^●)

09/02/14

写真

とってもおいしかったです。 職場のみんなにも喜ばれました。

fromLONDON

職場の方にも喜んでいただいて本当に良かったです(*^^*)

09/01/31

写真

とろけま~す!早めに切りすぎていびつだけど最高においしいです!

モモレシピ

綺麗にできましたね。ありがとうございます(*^^*)

きりきりまき 2008年02月20日 15:16
*しあわせな食卓さん♪
少し遅れたけど、体調が良くなってきたので
バレンタインに昨日から作ってみました(*^^*)
と~っても分かり易い作り方のお陰で
初心者&不器用な私でも美味しく出来ましたよ♪

少し形がいびつになってしまいましたが・・・(´д`;)

でも!!味は本格的なショコラ☆
夫が帰って来るのが楽しみです〃(´∀`)〃
きっと喜んでくれるハズ♪

いつも素敵な美味しいレシピ、ありがとうございます~(≧▽≦)ゝ