なすの挟み焼き大豆と大麦トマトソース★

薩摩芋は７㎜厚に切り、フライパンの中火の弱くらいで焦げないように裏表を返しながら焼きます。

茄子は１㎝の斜め切りにして真ん中に切り込みを入れます。(サンドできる状態に！)水につけてアク抜きしておきます。

玉ねぎとピーマンはみじん切りにして鶏挽き肉と塩コショウを加え混ぜておく。茄子の水気を拭き取ります。

皿に並べふんわりラップをかけ、600wのレンジで２分チン！やけどをしないように取り出してラップを剥いで少し冷まします。

この間にソースを作ります。ピーマンは粗めのみじん切りに(５㎜角くらいで良い)にして、鍋に少しの油(分量外)を入れて炒める

★を上から順に加えていきます。蒸し大麦と大豆はこんなのを使っています。なければ蒸し大豆だけで良いです。

高野豆腐を大根おろし器ですりおろし粉にします。(めんどくさければ粉にしたものも市販されていますよ！)

スライスチーズを３×２で６等分にします。(２枚なので全部で12等分)

レンジでチン！した茄子の上側の切り込みをはぐって茄子の間に挟んだ具の上にチーズを入れ込み挟みます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でこんがり両面を焼きます。

お皿にソースをしき、焼いておいた薩摩芋をバランス良くおいたら、間に貝割れを散らします。焼いた茄子を盛りつけ出来上がり！