*簡単キャラメルマーブルシフォンケーキ*

*簡単キャラメルマーブルシフォンケーキ*

Description

塩キャラメルクリームのほろ苦さと甘しょっぱさが癖になる絶品☆しっとりふわふわ極上のきめ細かさ♡失敗しないコツ&写真満載☆

材料 (17cmトール)

材料は作業する順番になっています
キャラメルクリーム(40g使用)
大さじ1
ひとつまみ
卵黄生地
お湯
60g
ひとつまみ
卵白(目安 L5個 粘り気のある鮮度の良いもの)
190g
卵白生地
小さじ2分の1

作り方

1

写真

鍋に砂糖と水を入れ中火にかける。グツグツしてきても触らずキャラメル色になったら火から下ろす。余熱で更に色付くので注意する

2

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キャラメルを作っている間に別の鍋でクリームを温める。

3

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キャラメルが跳ねるので、鍋をシンクに移動し、温めたクリームを少しずつ加え、耐熱ゴムべらで良く混ぜる。最後に塩を加える。

4

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40gのキャラメルクリームをボウルに移しておく。(ボウルごと計量器に乗っけて測れば楽です) 余りはトッピング用に!

5

写真

オーブンを180度に余熱卵白と卵黄に分ける。分量比率の安定のため、計量することを薦めます。卵白は冷凍庫で15分冷やす。

6

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薄力粉をホイッパーで空気を入れるように混ぜておくと2度ふるったことになる。

7

写真

卵黄を軽くほぐし、お湯、オイルの順に糸を引くように少しずつ入れる。水と油をくっつけるレシチンが壊れるので強く混ぜない。

8

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直接粉をふるい入れる。ホイッパーを垂直に持ち円を描くように優しく練る。粘り気が出たら乳化作業完了。塩を入れて安定させる。

9

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レモン汁とひとつまみの砂糖を入れ、卵白のコシが切れないよう、低速のHMで卵白を軽くほぐす。ほぐれたら高速に切り替える。

10

写真

大きい泡の液体状で砂糖に半分を入れ、泡立ってきたら、残りとコンスターチを一緒に入れる。早めに砂糖を入れた方が泡が潰れない

11

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ボウルの縁にそってHMを回しツノが立つぐらいまで高速で混ぜる。HMを停止し全体を掻き回してメレンゲの立ち具合を確認。

12

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ボウルを回しながら低速で縁から中心へ向けてHMを動かし10回でボウルを1周。2回繰り返す。完成したメレンゲは艶がある。

13

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HMでメレンゲをひとすくいし卵黄生地に加え、そのまま低速で一定方向に円を描くように混ぜる。卵黄生地の乳化を再度安定させる

14

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メレンゲのボウルから半分を卵黄生地の中に入れ、メレンゲのダマを残さないよう良く混ぜる。

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混ざったものを今度はメレンゲのボウルに入れる。

16

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底と縁にゴムべらを当てながら、のの字に混ぜる。メレンゲのダマを残さず、30回ぐらいしっかり混ぜる。

17

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完成した生地は保形性があり、ゴムべらですくってもだらだら落ちない。

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完成した生地100gをキャラメルクリームのボウルに入れて良く混ぜる。

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型の煙突にボウルを乗せ、プレーン生地、次にキャラメル生地を入れ、その上にプレーン+キャラメル、最後にプレーンを入れる。

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ヘラを型底まで入れ抜き上げる。少し間隔を開け8回繰り返しながら型を一周すると、中でマーブルになる。

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生地を膨らみ易くするため、型の縁周にゴムべらで生地を塗る。トントンしない。型ごと左右に揺らして、空気穴を消す。

22

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180度に余熱したオーブンを170度に下げ8分で切込みを入れ10分焼き、160度に下げて10分焼く。(全焼き時間28分)

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焼き上がったらすぐに型を逆さまにして冷ます。粗熱が取れたらビニールで密封。一晩寝かすと味が整う。冷蔵庫で最低2時間は冷す

24

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7分立てのクリームとキャラメルクリームのトッピングを添えて召し上がれ♡

コツ・ポイント

①きめ細かいメレンゲに仕上げる②卵黄生地を乳化させる③最後ダマを残さず丁寧に混ぜる☆泡締めして整え、泡が消えないメレンゲを作る事が成功の鍵。生地の油分がメレンゲを消すので、乳化も重要。粉を入れたら温かいうちに円を描くよう一方方向に優しく練る

このレシピの生い立ち

大好きな塩キャラメルのシフォンが作りたくて。スタイリッシュなマーブルを目指しました。型の中でマーブルにすると配色がはっきりと出ます。キャラメルは大人向けにほろ苦くするため、ギリギリまで焦がしています。家族で超ドハマりしている美味しさです♡
レシピID : 5106107 公開日 : 18/06/05 更新日 : 18/09/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

19/02/24

First tsukurepo mark
写真

キャラメルの塩気がアクセントになって美味しい♪♪ハマりそうです!

*Sachik*

マーブル模様が綺麗☆しっかり高さがありフンワリで大成功ですね