ベイカーホフ(ベッカホフ?)

ベイカーホフ(ベッカホフ?)
アルザス地方の郷土料理・豚肉の白ワイン煮込み。肉がものすごく柔らかくなります。

材料

豚肉
500g
ラム肉
500g
玉ねぎ
4個
じゃがいも
4個
リースリングワイン
1本
塩コショウ
適宜
少々
小麦粉

1

24時間前。豚肉とラム肉に塩コショウし、玉ねぎをスライス。肉、玉ねぎ、タイムをリースリングワインに漬け込み冷蔵庫で寝かせる

2

翌日、夕飯3時間半前にオーブンを200度に温める。じゃがいもをスライス。鍋の底に敷き、その上に1をざっとあける。

3

小麦粉と水で紐を作り、2の鍋の蓋の綴じ目に貼り付ける。

4

鍋をオーブンに入れ、3時間待てばできあがり。鍋はルクルーゼなど耐熱性のあるものを使ってください。

コツ・ポイント

豚肉さえ入っていれば、他の肉はラム肉でも、オックステールでも可。オーブンに3時間も入れて大丈夫なの? と思うかもしれませんが大丈夫です。

このレシピの生い立ち

戸塚真弓の「パリからのおいしい旅」を読んでベイカーホフの存在を知り、分量などは自分で適当に考え作ってみました。
レシピID : 510723 公開日 : 08/02/17 更新日 : 08/02/17

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