天然酵母 de 全粒粉のリュスティック

天然酵母 de 全粒粉のリュスティック
自家製天然酵母で簡単リュスティック☆
カリッ・もちっで美味しいよ(^^)v

材料 (7個)

150g
全粒粉
100g
天然酵母
100g
モルトパウダー
3g
3g
ぬるま湯
150cc

1

ぬるま湯・酵母以外をHBに入れて箸などで混ぜる

2

ぬるま湯と酵母も入れて生地コースで3分くらいコネる

3

ケースにラップなどでふたをして2倍になるまで1次発酵

4

パンチして再び2倍になるまで2次発酵

5

打ち粉をした台にそっと取り出してスケッパーで7分割する

6

濡れ布巾をかけて30分室温に置き、下になっていた方が上になるように天板にひっくり返して並べる

7

しっかり霧吹きして、触って手に生地かつかなくなるまで室温寝かす(1~2時間)

8

粉をふってクープ(十字か斜め2本)して、しっかり霧吹きする

9

250℃(予熱あり)で25分焼き上げ

コツ・ポイント

モルトパウダーがない場合は塩同量に置き換えてもOK☆
天然酵母はレーズンヨーグルト酵母1:強力粉1で作った元種を使用しています。

冬場の発酵は5~6時間かかるので、時間がないときは工程4を飛ばし、7の時間をやや多めにとってください♪

写真は後日upします!

このレシピの生い立ち

ちゃんとしたリュスティックはもう少し手がかかるようで・・面倒なので放って置いて切って焼くだけにしました(^^;)
これでも十分美味しいです☆☆
焼きたてが一番ですが、翌日以降は魚焼きグリルやトースターで軽く焼いてくださいね♪
ハード系のパンが好き~~!
レシピID : 510967 公開日 : 08/02/18 更新日 : 08/02/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

17/09/20

First tsukurepo mark
写真

ブルーベリー酵母ができたのでチャレンジしてみました。

りゅうママ72

ブルーベリー酵母ですか~✨チャレンジありがとうございます♪