自家製酵母のクグロフパン

自家製酵母のクグロフパン

Description

自家製酵母元種を使ったパン

材料

自家製酵母元種
50g
牛乳
60g
60g
180g
純ココアパウダー
10g
砂糖
20g
3g
太白胡麻油
15g
チョコチップ
80〜90g

作り方

1

牛乳+水をレンジで30度ぐらいに温め、そこに元種を入れ混ぜる

2

ホームベーカリーにチョコチップ以外の材料を入れ
15〜20分捏ねる

3

写真

捏ねあがった生地を丸め、
油脂を塗ったボウルに入れて
ラップを被せ一次発酵

4

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3倍に膨らんだら
ボウルを逆さまにして生地を出す

5

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4分割して切り口が中になるよう丸め
ベンチタイム30分

6

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生地をさらに4〜5分割して
チョコチップを入れながら丸める

7

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型に入れ二次発酵

8

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約2倍になったら発酵完了

9

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オーブンを180℃に予熱

18分焼成

10

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分割しないで伸ばした生地をクルクル巻けば
直径8×23のラウンド型で焼けます!

11

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ブラックココア
分割の時、初めから20等分
5個ずつ型に入れました

12

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フリーズドライいちごパウダー8g
強力粉は少し増量
170℃18分

コツ・ポイント

分割の時、生地の状態がベタついているときは、このレシピのように4分割し、ベンチ後4〜5分割すると扱いやすいです。
もし、分割時の生地がベタつかず扱いやすければ、最初から16〜20分割しベンチ後チョコを入れても良いです。

このレシピの生い立ち

クグロフ型で焼く時も、ちぎりパンにすると食べやすいし可愛いのでよく作ります。
レシピID : 5110894 公開日 : 18/06/07 更新日 : 19/03/02

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