古大根のきんぴら
作り方
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1
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大根、ニンジンは5mm程の千切りにして、水洗いしてざるに上げる
※古大根の皮は厚めに剥いてください
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2
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フライパンにごま油を入れ、油が温まったら1を入れ大根が少し透明になるくらいまで炒める
お好みで鷹の爪を入れるのもいいです
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3
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2に砂糖、白だしの順に入れ水分がなくなるまで炒め味見をし、醤油と砂糖を少しづつ加えながらお好みの味に整えて下さい
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4
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好みの味になったら、仕上げにごま油(分量外)を鍋はだにたらし香りをだし、ゴマ、好みので一味をふりかけたら完成です。
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コツ・ポイント
古大根だからこそしゃきしゃきの食感になります。
新鮮な大根で作る時は溶き卵を加えて炒めたりします。また違った味になりますよ
新鮮な大根で作る時は溶き卵を加えて炒めたりします。また違った味になりますよ
このレシピの生い立ち
祖母がよく大根とニンジンと卵の甘辛い炒め物をしていたのを思いだし、アレンジして作ってみました