手捏ね惣菜パン
けゆあ
作り方
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1
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材料はきちんと計っておきます。バターは常温に戻し柔らかくしておく。
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2
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ボールに○の材料を入れ、良く混ぜる。塩をパラパラと入れ、真ん中に砂糖を置く。水を砂糖にかける様に少しずつ加えながら混ぜる。
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3
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大体まとまるまで混ぜる。
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4
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調理台の上に置き、バターの半量を加え捏ねていく。
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5
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こんな風に調理台に擦り付けるように、両手でごしごし捏ねる。ある程度捏ねれたら、残り半分のバターも加え、まとまるまで捏ねる（7～8分）。
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6
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ある程度まとまってきたら、へらで寄せる。
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7
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生地を長細くして調理台に打ち付ける。2つ折りにしてさらに打ち付ける。10～15回くらい。（打ち付けた生地が調理台にへばり付く方、⑤へ戻りもう少し頑張って！）
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8
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両手でしっかり生地を手の腹で押す。（写真は片手ですが。。(;^_^A）
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9
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向こう側を手前に返し、また⑧へ。滑らかになるまでこねる。2分位。
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10
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こんな風に生地が膜のように伸びるようになります。
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11
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【一次発酵】油脂を塗ったボールに入れ、お湯をかけて絞ったふきんをかける。オーブンに熱湯を入れたカップと一緒に置き、30度で一次発酵40分。指に粉をつけて刺してみる。穴がすぐに閉じなければ発酵ＯＫ！
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12
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【分割】45～50ｇにスケパーで切り分ける。
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13
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生地を押す。
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14
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向こう側を折り返す。
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15
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滑らかな面を上にして軽く手の中に入れ、パンマットの上でくるくる円を描くように回して丸める。
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16
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【ベンチタイム】乾燥しないように、布巾（またはパンマット）を被せ生地を休ます。（生地が成型し易くなります。）
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17
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底に向けていた方を上に向け、麺棒を上下に1回ずつかけて楕円形にする。
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上下の生地をあわせ重ねる。
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19
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中央で2つ折りにする。
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綴じ目をしっかり閉じる。
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21
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オーブン皿にクッキングシートを敷き、綴じ目を下にして間隔をあけて並べる。
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お湯をかけて絞ったふきんをかける。オーブンに熱湯を入れたカップと一緒に置き、35度（冬は40度）で二次発酵20～30分。
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二次発酵が終わった生地。
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かみそりで真ん中に筋（クレープ）を入れて、全卵を薄く塗り、中央にマヨネーズを搾って、コーンを乗せました。（トッピングはお好みでどうぞ！）
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【焼く】170度で13分。（電気オーブンの方は10～20度高めににし、12～15分焼いて下さい。）
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トッピングはシーチキン・コーン・ハム・ウインナー・ベーコン・玉葱・茹で卵・パセリなど好みでどうぞ！成型はお好みで。。
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【成型その2・ウインナーパン】生地60ｇに分割。工程⑳から、パン用細長ウインナーの長さに転がして伸ばす。強力粉を箸につけ、中心にしっかり箸などで跡を付ける。2次発酵。
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2次発酵が終わったら、中央にウインナーを置き、卵液を塗り、マヨネーズをかける。オーブンで焼く（上記と同じ）。
出来上がりに乾燥パセリを散らす。
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コツ・ポイント
■生地の水分をやや多めにしてます。捏ねる時にびちゃびちゃしますが根気良く捏ねていれば、まとまってきます。■水の温度は夏は冷水。冬はぬるま湯を使用して下さい。■ドライイースト4ｇ＝小匙1・1/3、スキムミルク12ｇ＝大匙2、塩4.5ｇ＝小匙1弱■手捏ねは強力粉300ｇ位が捏ねやすいです。
このレシピの生い立ち
先日から通いはじめたパン教室。以前習った手捏ねとちょっと違っていました。習ったものを自分のやり易い方法に変え、私の惣菜パンレシピで作ってみました。
このレシピの作者
けゆあ
