散らし寿司

散らし寿司
特別な日やひな祭り、今日は少し華やかな食卓にしようと思ったときによいメニューです☆具沢山で野菜もしっかり摂れます。

材料 (4人分)

ごはん
180g×4
砂糖
54g
54g
3.5g
かんぴょう
10g
干しいたけ
7g
人参
9g
油揚げ
18g
竹輪
45g
砂糖
7g
7g
醤油
14g
れんこん
45g
砂糖
3g
3g
2g
蟹ほぐし身
60g
絹さや
20g
80g
酢生姜
12g
刻みのり
1g

1

写真

かんぴょうはお湯でもどし、流水で冷ましたあとしぼって小口切りにする。

2

写真

干しいたけは水でもどす。干しいたけ、人参は繊切り、竹輪は輪切りにする。

3

写真

れんこんはいちょう切りにし、酢水へ漬ける。

4

写真

砂糖、酢、塩を合わせ、火にかけ寿司酢を作る。ごはんと寿司酢を合わせる。

5

写真

鍋にだし汁、砂糖、みりん、醤油、しいたけ、かんぴょうを入れ煮、さらに人参、油揚げ、竹輪を加えて煮る。

6

写真

3の寿司飯に4の具を混ぜる。

7

写真

絹さやはだし汁で煮て冷ます。卵は薄焼きにして細く切り錦糸卵にする

8

写真

寿司飯の上に錦糸卵、蟹のほぐし身、絹さや、酢生姜、刻みのりをのせる。

コツ・ポイント

かんぴょうをお湯でもどし、長めに流水で冷ますと臭みやアクがとれます。
写真は約100人分です。

このレシピの生い立ち

遠州病院で月1回出しているメニューです。
レシピID : 511638 公開日 : 08/02/19 更新日 : 08/02/19

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