マスカルポーネのトマトコロッケ

玉葱はみじん切りにする。

フライパンにバターを熱し、①が透き通
るまで炒め、豚挽肉を加え更に炒める。

豚挽肉に火が通ったら、食塩、胡椒で味
を整え火を止め、粗熱をとる。

レモンはくし切りに、ミニトマトは1/2にカットする。

スタンバイの④を丸くまとめ、薄力粉、
溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を熱し、約170℃できつね色になるまで揚げ、器に盛る。ベビーリーフ、レモン、ミニトマトを添える。