枇杷コンポートとコンフィチュール〜保存〜
Description
材料
作り方
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1
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大量に収穫しました。収穫する時は傷が付かないように枝ごと採るのがオススメです。
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2
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枝を少し残してる状態で水洗い。
優しく優しく。
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3
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水と砂糖を火にかけて、砂糖を煮溶かし、火を止め、レモン汁、ワインを加えます。
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4
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枇杷の皮を剥きます。私は食品用薄いゴム手袋をはめ爪を立てて、お尻のぽこっとしたところも一緒に取ります。
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5
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包丁で半分に割り、種があるときはアボカドの要領で。薄皮を爪を立てて一気にとる。この作業はシロップ鍋の上でして直ぐつける
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6
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皮を剥くときに崩れたもの、果肉が薄いものは1カ所に入れるようにします。後で別の鍋でコンフィチュールにします。
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8
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別の鍋に入れて作るコンフィチュール。
基本の30%くらいの砂糖で作ります。
フォークで荒く潰して同じく灰汁取りをします
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9
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灰汁がほぼ無い状態ではちみつを加え完成。今回は量が多く10分。火加減、量にもよりますが、煮過ぎないようにします。
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10
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しっかりシロップを吸ってくれるように、耐熱容器に移して蓋をして冷まします。お鍋のままでもしっかり浸かっていれば大丈夫です
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灰汁取りのお水。この中にも枇杷の果汁がはいってますよね〜枇杷の栄養は凄いんです♡
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濾したら、砂糖やはちみつを加えて好みの甘さに。少しワイン加え、固まる量のふやかしたゼラチンを加えてレンジで80°加熱
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今回は灰汁取りのお水を濾したものだけで作りましたが、枇杷の果汁たっぷりで、この色です。
シロップも余ればゼリーにします
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コンフィチュールは果肉の食感が残るくらいトロっとしたら出来上がりです
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製氷皿でコンポートを冷凍。夏のデザートにぴったりです♡
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大学進学で一人暮らしの息子に送ってあげます。大好物なので♡
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
傷みやすいので、採ったらなるべく早く加工して、冷蔵庫、冷凍庫へ入れるのをオススメします。