糖質制限 おから50%de主食パン-Ⅲ
Description
前作の「おから４０％食パン」が、上手く膨れ、食べ易かったので、それがＦｌｕｋｅでないことを検証したく５０％でトライ。
mammy1073
材料
（1斤分）
①おからパウダー NICHIGA
50g
②全粒粉 日清パン用
30g
③大豆粉 みたけ失活
10g
④小麦ふすま ユウテック
10g
⑤小麦グルテン NICHIGA
100g
⑥グアーガム マルゴ
3g
⑦塩
2g
⑧雪印ﾒｸﾞﾐﾙｸ恵脂肪0 ﾖｰｸﾞﾙﾄ
75g
⑨森永おいしい低脂肪乳
155g
⑩ｷｭｰﾌﾞｶｯﾄtypeｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ
50g
⑪卵 MSｻｲｽﾞ
1ｹ(55g)
⑫沖縄きび糖
20g
⑬パルスイート 糖質&ｶﾛﾘｰ0
5g
⑭ドライイースト 赤サフ
5.5g
作り方
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1
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ボウルに①~⑦までを入れて、良くかき混ぜておきます。
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2
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ＨＢパンケースに⑧～⑬を入れて、良くかき混ぜておきます。※ケースのコーティングを傷つけない様に。
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3
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⑩は冷凍品でしたので⑨から同量（50g)を注いで、レンジ弱で3分チンして溶かしました。
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4
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２と３を混ぜ合わせた上に１の粉類を入れて、頂部に凹みを作って⑭を埋め込みます。
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5
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6
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ＨＢ「全粒粉パンコース」「焼き色うすい」でスタートします。
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7
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こねが終了しましたら羽根を外して、生地の形をまあるく整え直して置いて下さい。
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8
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あとまだ１時間あります。今回は”びっくりポン！”ではなく、膨らんでくれたことが素直に嬉しいです。
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9
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「焼成」が完了しました。今回は生地の形を途中で整え直しましたので、比較的キレイな山型食パンに。
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10
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50%では、１０ｃｍや８ｃｍの高さしかなかったのに、今回は１５ｃｍありました。嬉しい！でも(?_?)
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コツ・ポイント
以前の５０％と異なるところ（＝４０％と同じところ）は、①全粒粉パンコースを選択（発酵を促進）②チーズ使用で乳脂肪を確保③きび糖使用で、イーストのエサを確保。但し、糖質抑制からパルスイートも使用。・・・と言ったところ。さて何が一番影響？？？
このレシピの生い立ち
これまで、おから含有率７０％、６０％、５０％とchallengeして来ましたが、全く膨らまず、食味も良くありませんでした。でも前作の４０％はサイズも食味も満足出来るものとなりました。でも一体何が良かったのかは正直言って不詳デス。で、検証を。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
mammy1073
