簡単☆楽しい☆梅サワージュース

まずは梅の選択から。
青い梅にする？黄色のにする？

青梅は爽やかな強い風味。
黄梅より腐りにくいが、事前に灰汁抜き要。
漬けた後の梅はシワシワで固くなりあまり美味しくない。

黄梅は完熟した梅。
豊潤でまろやかな風味。
灰汁抜き不要だが青梅よりは多少腐り易い。
漬けた後の実も柔らかく美味しい♪

梅を綺麗に洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。
実を傷付けないように、爪楊枝でヘタを取り除く。

梅をフリーザーバッグなどに入れてカチンコチンに冷凍する。

蓋つき保存瓶を用意し、綺麗に洗って完全に乾かす。
ホワイトリカーで、容器の内側や口まわりを消毒する。

梅が液面からプカプカ浮き出て空気に触れていると、果実が発酵し傷みやすくなるが、冷凍梅を使う事で液面から浮き出にくくなる。

常温(直射日光の当たらない所)で保存する。
最低でも1日1回は、容器を揺らして全体がよく混ざるようにする。

1週間～１０日ほどで氷砂糖が溶け、サワー液は琥珀色になるので、梅を取り除く。
以後は冷蔵庫で保存。
１年ほどで飲みきる。

取り出した梅は、そのまま食べたりヨーグルトやお料理に入れたりして、早めに食べちゃってください。
冷凍も可。