鰯のパレルモ風スパゲッティ

まずモリーカを作る。バゲットをフードプロセッサーで細かくする。フライパンにつぶしたにんにくと油を入れ、火にかける。

にんにくの香りがオイルに移ったらにんにくを取り出し、パン粉を加え、カリカリになるまで弱火で炒める。

ソース用のにんにくはみじん切り。フェンネルの茎の部分もみじん切りにしておく。お湯を沸かしておく。

油にアンチョビとにんにくを入れてから火にかける。油がふつふつしてきたら、フェンネルの茎を加え炒める。

松の実とレーズンも加え、オイルサーディンを缶汁ごと加える。炒めながらサーディンを細かくつぶす。

フェンネルの葉の部分を湯から取り出し、細かく切ってから６のソースの中に入れて炒める。

フェンネルの茹で汁に塩を加え、スパゲッティを袋の表示に従って茹でる。ソースが煮詰まっているようなら茹で汁を加える。

茹で上がったスパゲッティをソースとあえて、皿に盛ってからモリーカをかける。