つる豆とレバーのカレーソテー

つる豆とレバーのカレーソテー
癖のあるつる豆(千石豆)をレバーとカレーソテーにしました。最近よく見るカラフルトマトを添えています。

材料 (材料 2人分  1人分 165kcal)

玉ねぎ
1個
つる豆(千石豆)
120g
ミニトマト
100g
レバー
100g
サラダ油
小さじ2
小さじ1/4・1/4・1/4
小さじ1/4・1/3・1/4
砂糖
小さじ1/3・1/4

1

写真

つる豆はヘタとヒゲ、できれば筋も取って軽く茹で、水で冷やして水切りをする。
玉ねぎは皮をむき1cm幅に切る。

2

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レバーは一口大に切る。
トマトのヘタを取り水洗いしておく。

3

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フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、1の玉ねぎを炒め、火が通ったら塩小さじ1/4、カレー粉小さじ1/4で味付けする。

4

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3を器に盛り付けフライパンに1のつる豆を加えソテーし、塩小さじ1/4、カレー粉小さじ1/3、砂糖小さじ1/4で味付ける。

5

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4も盛り付けフライパンにレバーを加え両面を軽く焼き塩小さじ1/4、カレー粉小さじ1/4、砂糖小さじ1/4で味付けする。

6

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5も器に盛り付け2のミニトマトを飾る。
季節のおいしい日本酒と供にいただく。

コツ・ポイント

炒め油をセーブするため同じフライパンで素材を炒めながら使いまわす。味付けは素材ごとにつけていく。
玉ねぎは新玉ねぎで甘みもあるので砂糖は使わない。
つる豆は火が通りにくいので下茹でする。
ミニトマトは最近よく見るカラフルトマトを使った。

このレシピの生い立ち

今月旬の加賀野菜『つる豆』を使うことを決めた。独特の香りがあり癖が強いのであえてレバーと組んでカレー粉を使うことにした。
生のつる豆をソテーしたが良い仕上がりにならなかったので下茹でして作り直した。
レシピID : 5123787 公開日 : 18/06/15 更新日 : 18/06/15

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