さつまいもとレモンカードのマフィン

さつまいもとレモンカードのマフィン

Description

レモンの風味でさっぱりとしたマフィンに♪

材料

オリーブレモンカード
小さじ8杯
さつまいも
150g
無塩バター
120g
2個
牛乳
120ml
【A】
薄力粉
300g

作り方

1

写真

今回は「オリーブレモンカード」を使います。

2

バター、卵、牛乳を常温に戻しておく。

3

オーブンを180℃に予熱しておく。

4

【A】をあわせてふるっておく。

5

さつまいもを洗って水気をよくふき取り、小さめの角切りにする。

6

耐熱容器にさつまいもを入れてラップをかぶせて500Wのレンジで約3分加熱する。加熱できたら粗熱をとっておく。

7

ボウルにバターを入れて混ぜ、グラニュー糖を3回に分けて加える。白っぽくふんわりとするまでよく混ぜる。

8

卵を溶きほぐし、<7>に3回に分けて加える。馴染ませるようによく混ぜる。

9

<8>に牛乳を少しずつ加えて、泡だて器でよく混ぜる。

10

<9>に<4>を1/3ずつ加えてさっくりと混ぜる。混ざったら「オリーブレモンカード」を小さじ8杯ほど入れて混ぜ合わせる。

11

スプーンで<10>をすくってマフィン型に入れ、上から<5>のさつまいもを適量散らす。

12

<11>を180℃のオーブンで20分~25分焼く。マフィンの中央に竹串を刺してみてなにもつかなかったら、冷まして完成。

コツ・ポイント

レモンカードに砂糖が含まれているのでグラニュー糖の量はお好みで調節していただいて大丈夫です。さつまいものゴロゴロ感を楽しみたい方は大きく切るのもいいですね!

このレシピの生い立ち

イギリス発祥のレモンカードは、イギリスではアフタヌーンティーにかかせない定番の商品。
オリーブレモンカードは、バターの代わりにオリーブオイルを使用して作りました。
オリーブオイルソムリエ・料理研究家 青木敦子先生監修の一品です。
レシピID : 5125324 公開日 : 18/09/07 更新日 : 18/09/07

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