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材料を合わせこねる。一次27℃2時間。
ガス抜き。発酵籠に強力粉をたっぷり振って、とじ目を上にしてホイロ。30℃2~3時間。倍くらい。
十字にクープを入れる。余熱250℃、スチーム有り。230℃30分。