山椒の実の下処理と保存方法いろいろ☆

山椒の実の下処理と保存方法いろいろ☆

Description

山椒の実の下処理、保存方法(しょうゆ漬け、塩漬け、オイル漬け、酢漬け、ペースト、冷凍)です☆

材料

山椒の実
適量
少々
しょうゆ漬け■
しょうゆ
山椒の実の1.5~2倍
塩漬け■
山椒の実の30%
オイル漬け■
山椒の実と同量
酢漬け■
らっきょう酢(orすし酢)
山椒の実と同量
山椒の実と同量
ペースト■
ホワイトリカー
山椒の実の5%

作り方

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■山椒の実の下処理■

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山椒の実を洗う。

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鍋にお湯を沸かし、塩を入れる。

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山椒の実を入れ2分茹でる。

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1時間水に晒す(食べてみて好みの辛さになるまで晒す)。

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枝を外す。軸は付いていても大丈夫です。外したらキッチンペーパーで水分を拭き取る。

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■しょうゆ漬け■

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消毒した瓶に下処理した山椒としょうゆを入れる。漬けて10日から食べられます。冷蔵庫で1年間保存可能。

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■塩漬け■

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山椒と塩を混ぜ、消毒した瓶に入れる。漬けて10日から食べられます。冷蔵庫で1年保存可能。塩出ししてから使う。

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■オイル漬け■

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鍋に山椒とオリーブオイルを入れ弱火にかける。

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ふつふつしてきたら2分加熱して火を止め冷まして瓶に入れる。2~3日後から食べられます。冷蔵庫で約半年保存可能。

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■酢漬け■

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鍋にらっきょう酢、水を入れ火にかける。沸騰したら山椒を入れ、再沸騰したら火を止める。冷まして瓶に入れる。2~3日後から

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食べられます。冷蔵庫で約3か月保存可能。

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■ペースト■

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山椒とホワイトリカーをミキサーにかける。1晩馴染ませたら食べられます。

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■冷凍■

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ジップロックに入れ冷凍庫へ。約1年間保存可能。

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2018.7.19
「山椒の実」の人気検索トップ10に入れて頂きました。検索してくださった皆様ありがとうございます♡

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2020.6.13
「山椒の実」の人気検索1位になりました!検索してくださった皆様ありがとうございます♡

コツ・ポイント

※使い方※
【しょうゆ漬け】漬物、佃煮、煮魚
【塩漬け】そのまま浅漬けに入れる、塩出しして薬味に
【オイル漬け】和風パスタやオイル系パスタ、ピザ、サラダやドレッシングに入れる
【酢漬け】酢飯に混ぜる、酢の物
【ペースト】薬味、和え物に

このレシピの生い立ち

山椒の実が大好き!わが家に山椒の木はありますが雄の木で実が成りません><
去年まではお店で買っていたので少ししか作れませんでしたが今年は友達がたくさん持って来てくれたので保存用にたくさん作ることが出来ました♪
レシピID : 5127718 公開日 : 18/06/22 更新日 : 20/09/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (7人)

20/08/01

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オイル漬け作りました。山椒好きなので使うのが楽しみです♪

takalog

20/06/30

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オイル漬にしました。どんな風に使おうか考えて、今からワクワク♡

バカリャウ

20/06/24

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ペースト?すり山椒のようになってしまいました。でも良い香りです。

クックRQ3ZAC☆

20/05/28

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醤油、減塩醤油、オリーブオイルではなくアマニ油で。楽しみです!

02060218