ニンジンたっぷり☆キャロットケーキ

型の側面と底にクッキングシートをしいて準備します。
ニンジンは皮をむいてすりおろし、すりおろしたレモンの皮とレモン汁を入れて混ぜておきます。　薄力粉・ベーキングパウダー・アーモンドプードルは合わせて一緒にふるっておきます。

ボウルに卵黄と三温糖を入れて泡だて器で白っぽくふんわりするまでよく混ぜます。次にコンデンスミルクを加えて混ぜ、そこにすりおろしたニンジンとレモン皮＆汁をまぜたものを加えて混ぜ、バニラオイル入れて混ぜます。

卵白に最初と中間の2回にわけてグラニュー糖を加えながらハンドミキサーでしっかりとした固いメレンゲを立てます。（ボウルをかたむけても流れず、持ち上げると角がピンと立つくらいになるまで）

残りのメレンゲを2回に分けて加え、ふんわりと混ぜ、最後にレンジにかけて溶かしたバターを静かにまわしかけ、大きくふんわり混ぜます。用意しておいた型に流し、170度に予熱したオーブンに入れ、入れたら160度に下げて40分焼きます。

焼きあがったらケーキクーラーの上などに型ごとおき、あら熱をとります。その後、型から外して完成です。オーブンから出した直後は大きくふくらみますが、冷ますとしぼんで落ち着きます。

冷めたら粉砂糖をふって、あれば好みのハーブを飾ります。焼き立てをふわふわのうちにほおばるのも美味しいです。冷めるとしっとり。お好みでゆるくホイップした生クリームを添えても美味。