美味しい胡麻豆腐 DE クジラ豆腐を♪
乙女庵
作り方
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1
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白ごま、黒ごま、別々に練り胡麻を作ります。
（市販のものでもok。１〜３の手順が不要になります。）
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2
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胡麻とごま油をすり鉢に入れ、丁寧に擦ります。
白ごま＝30g ごま油小さじ３
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3
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黒ごま＝20g ごま油小さじ２
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4
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葛粉をボールに入れ、分量の水を少量ずつ、葛粉を溶かしながら入れていきます。
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5
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④に、塩と酒を入れて混ぜ、濾します。
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6
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鍋を２つ用意し、⑤を180ccと270ccに分けて入れます。
180cc＝黒ごま20g用。
270cc＝白ごま30g用。
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7
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黒ごま用の鍋を火にかけ（中火）、焦げないように、5分程クルクル回し続けます。
木べらがオススメ。
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8
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白ごまも同様に。
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9
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タッパーを水に濡らし（濡れたまま）、黒ごま流し入れ、平らにします。
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10
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その上に白ごまを入れて平らにします。
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11
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蓋をして冷蔵庫で冷やし固めます。
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12
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固まったら、タッパの淵から水を流し入れると、簡単に剥がれます。
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13
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まな板にのせて、適当な大きさに切り、器に盛り付けます。
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14
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割り醤油をかけ、わさびをのせて出来上がり。
（下に大葉を敷きました。）
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コツ・ポイント
・葛粉は、先に溶かして濾さないとダマになりやすいです。
・葛粉はすぐに固まりますが、火力は出来れば中火を保って、5分程一生懸命混ぜてください。
・タッパは濡れたままで使います。ラップは必要ありません。
・葛粉はすぐに固まりますが、火力は出来れば中火を保って、5分程一生懸命混ぜてください。
・タッパは濡れたままで使います。ラップは必要ありません。
このレシピの生い立ち
懐石料理の練習してます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
乙女庵
