*乃が美を目指した*生食パン

*乃が美を目指した*生食パン

Description

乃が美を目指したふわっふわの食パンです。腰折れギリギリの柔らかさ♡ぜひ一度お試しください
※H31.3.22トップ画変更

材料 (1斤【1.5斤】)

250g【375g】
牛乳
155g【230g】
50g【75g】
バター
20g【30g】
砂糖
15g【22g】
15g【22g】
4g【6g】
ドライイースト
3g【4g】
6%減らした分量(250gのレシピで耳が分厚く感じる方や腰折れが気になる方はこちらの分量でお試し下さい)
235g【352g】
牛乳
145g【217g】
47g【70g】
バター
18g【27g】
砂糖
14g【21g】
14g【21g】
4g弱【6g弱】
ドライイースト
3g【4g】

作り方

1

全ての材料をHBに入れて一次発酵まで

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生地を2つに分けてベンチタイム。ぬれ布巾などをかけて10分

3

10分たったら生地を麺棒で長方形に伸ばす。15×20センチぐらい。しっかりガス抜きする

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両端を1/3ずつおって重ねる

5

写真

くるくる巻いていく

6

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食パンケースにバターを塗り、生地を並べて、2次発酵

7

写真

室温で約45分〜1時間。7〜8割まで膨らんだら、天板を入れてオーブンを210度に予熱。生地が乾燥していたら霧吹きを。

8

210度に温めたオーブンを200度に下げ15分→焼きむらを防ぐため、前と後ろを返す→140度に下げて13〜15分加熱

9

※1.5斤の場合は200度の焼き時間5分程度追加して下さい

10

焼き上がったらすぐに蓋を外し、型ごと15㎝ぐらいの高さから落とす。その後早めに型から取り出す。柔らかいのでそーっと!

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写真

型を落とさなかった場合、写真のように生地が縮んでしまいます。三回程度ドスンと落として不要な蒸気とガスを抜いて下さい

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写真

右→乃が美
左→私のパン
焼き色はほぼ同じ

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写真

右→乃が美
左→私
側面もほぼ同じ

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右→乃が美
左→私
断面もほぼ同じ。
ふんわり食感、味もかなり近づきました

15

写真

ID:5732784
プレゼントやイベント用に♡ハムでデコレーションはいかがですか?

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今回使った生クリーム。低脂肪ではミルク感が減ります。ただ、低脂肪やホイップ用でも美味しく作れますのでご家庭にあるもので♪

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※H30.11.1焼き時間少し見直しました。今後も随時見直し、追加などあると思いますが、ご了承ください。

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※お使いの型によって大きさが異なると思います。耳が厚い、腰折れが気になる方は6%減らした分量をおススメします→

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→耳も柔らかく、食感が軽くなり、より乃が美に近づきます

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※腰折れが気になる方は、天板を入れた状態で余熱することで少し改善できます!参考までにお試し下さい。

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※乃が美パンを作る場合、強力粉は外国産がおススメです。釜伸びが良くよりふんわり食感になります。

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国産小麦で作る場合→外国産小麦に比べるとグルテンが少なくべたつきやすいので、牛乳を3~5%程度減らして下さい。

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写真

山型で作りました!200度で10分焼きアルミホイルを乗せて、150度15分でした

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*あいちゃんさん*
なんと1人話題入りして下さいました!毎回焼き色完璧です!本当にありがとうございます!

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*sunlightさん*
1人話題入りして下さいました!サンドイッチにしたりトーストにしたりと多様なアレンジ感謝です

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*あやちん0816さん*
この生地でホットドッグ風にしてくれました♡パン屋さん顔負けの腕前に脱帽♡凄く可愛いです♡

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*ちょこふみさん*
エバミルクを入れて作って下さいました♡ミルク感UPし格段に風味よくなりますよね♡アレンジ感激です

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*あやちん0819さん*
星型で作ってくださいました♡凄く可愛い♡子供様ウケも抜群です♡

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*kimおばさん*
レーズン入で作って下さいました♡実は何度もリピして頂いているとのこと!素敵なアレンジやコメに感激です

30

*Wrecipe様
*クック344WU7☆様
コメント返信しました!お時間ある時にご確認ください
宜しくお願いします!

コツ・ポイント

ゆっくり2次発酵させること。ベンチタイムをとること。温度を下げて焼くこと。
生クリームは低脂肪以外の物がオススメです。

ただ、ご家庭のオーブンに寄って最適な焼き温度は異なりますので、微調整宜しくお願いします

このレシピの生い立ち

食パンを焼くのが好きな私。消費できないので母にあげていたのですが、「乃が美が食べたいのでもういらない」と。泣 それなら再現してみようと、何度も試行錯誤!味比べしてやっと満足出来たので覚書。
母にもOKもらいました!
レシピID : 5135542 公開日 : 18/06/23 更新日 : 20/06/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1,195 (688人)

20/06/06

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何回も作ってますが、やっぱり旨いです。

アイヅテイ

20/06/06

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初めて型を使って食パン焼きました!明日の朝が楽しみです

accon☆

20/06/06

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何回目かしら!美味しい食パンといえばこのレシピです❤️

mrsyugafu

20/06/06

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井村屋のあんこを入れてみました、生地との相性バツグンでした!感謝

セダムキャンディー

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Profile クックE64ZLP☆ 2019年07月19日 13:26
Mikko6様 とても丁寧に親切にお返事ありがとうございます!!!温度を変えて挑戦してみます!そしてつくれぽしたいと思います(^^)手ごねなのでそっちにも問題があるかもしれませんが、頑張ってみます!1時発酵までHBでも試してみたいと思います♪
Profile クックEOC94N☆ 2019年07月30日 18:16
Mikko6様
つくれぽのアップありがとうございます!
これからもリピさせていただきます!
(手ごね)・ニーダーごねに挑戦される方にも共有できればと思い、初心者なりにメモを残したいと思います。
さらに素敵なつくれぽが増えますように!
①捏ね(ニーダーやレディスミキサーなどhb以外の機械 25分ぐらい)
·夏場は生地がダレやすいので粉や材料を事前に冷蔵庫に入れておく(羽根付近の摩擦熱で生地温度が上がりやすいため)
·加水率が牛乳と生クリームで粉の81%のため、水分を10gだけ夏場は残して様子見しながら入れる。生地がまとまり、グルテン形成がされてからバターを入れ、水分を少しずつ垂らすように入れました。(一気に加えると湿度によってベチャベチャになりやすい)グルテンの薄い膜が張ったら1次発酵。

·1次発酵(40~50分)※ご自宅の環境によって変わります
·夏場は過発酵になりやすいのでこねあがり温度を測る。生地が2倍になったらフィンガーテスト、(こねあがり温度+1.5℃が目安)
·20分ぐらいみて膨らみが悪い時はパンチを1回入れる
1次発酵後はレシピ通りです✩.*˚
Mikko6 2019年09月04日 08:48
クックEOC94N☆ 様

お返事が遅れて申し訳ありません。
パンチを入れるのは私も前々から考えておりました!入れなくても何とか仕上がってたのですが、今度一度試してみたいと思います。
私が最近手ごねをする時間があまりなく、先日作ったのですがあまり細かい工程も考えることもなく…
なので細かい説明をコメント欄に残して頂けてとても嬉しいです!皆様の参考にもなると思うので、また何かありましたら教えて頂けると助かります!
私のレシピに何度もお試し頂き、本当にありがとうございます。
今度とも宜しくお願いいたします。
Mikko6 2019年09月04日 08:57
ビックママ様

いつも私のレシピにレポ頂きありがとうございます。
本当に本当に嬉しくて、
返レポの30文字にはなかなか感謝の気持ちがかけず、こちらにコメントさせていただきました。
5人のお子様がいてとても忙しいと思うのに、パン作りされてるなんて大尊敬!
一番下のお子さんはうちと同じぐらいかな?上の子は何歳?なんて思いながらいつもレポ拝見させて貰ってました。
粉のことや味の感想などもやりとりさせて貰って、とても楽しく、勝手に親近感を感じております笑!
徳島には大きな製菓店がないので、いつか富澤商店やクオカに行って色んな種類の粉を買いたいな~なんて思っております♡
忙しいとは思いますが、身体には気を付けて、でも息抜きでパンを作ったりしながらお互いお料理楽しみましょうね!
今後ともどうぞ宜しくお願いいたします。
ビッグママ☆ 2019年11月20日 12:40
Mikko6様
こんなに素敵なコメントいただいてたのに返事遅くなってしまってごめんなさい!!
前にコメント欄にって言ってくれたのに、ここのコメントの見方がわからず、cookpadに質問してもなんのこっちゃさっぱりで(/_;)
娘のスマホからやっと見る事ができましたー(≧▽≦)良かった良かった!!!

私も勝手に親近感もってました!!
Mikkoさんとのレポのやりとりが楽しくって、このやりとりがしたくて、食パン焼いたりして笑笑
ほんっと30字じゃ全然足りなかったー(>_< )

一番上は大学1年で、中3、中1、小6、4歳です。
5人いますけど、超ずぼらでなーんもやってないので思ってるほど大変じゃないんですよ~。ぐーたら母ちゃんです。
でも、最近仕事始めたのでパンを焼く時間もなくて、それで最近ごぶさただったんですよ~!
それでもMikkoさんのつくれぽはたまにチェックしてて、順調に増えてるのが自分の事の用に嬉しく思ってました!!
祝800を逃したのは悔しかったけど・・・。
仕事が落ち着いたらとりあえず食パン焼くのでそれまで待ってて下さいね~!
祝900は必ず私が!!!!!
Profile Wrecipe 2020年04月26日 12:06
初めまして^_^
最近ホームベーカリーを購入してのがみの食パンが大好きでこちらのレシピでもう2回ほど作らせて頂きました!
しかし、ホームベーカリーで夜セットして朝出来るコースで作るとどうしても形が縦長になってしまい、今度は形成して作ってみようかと思っています。
そこで、質問なんですが、夜に2次発酵の際形成までし、冷蔵庫で低温発酵して、朝焼くというのはダメですか?
せっかくなので朝焼き立てを食べたいという気持ちがあり、でも低温発酵のやり方がよくわからず、よければ教えていただけないでしょうか?
Mikko6 2020年04月27日 13:22
Wrecipeさま

ご質問ありがとうございます!
私のレシピをお試しくださりとても嬉しいです!
私もHBで作るとあまりにも縦長になって天井についてしまったりで、お気持ちすごくわかります!

冷蔵庫で低温発酵も勿論大丈夫です!
私は野菜室で10時間ぐらい置いています。それでも発酵が足りないことがあるこで、室温に戻し様子を見たり、オーブンの発酵機能を使ったり。ただ、野菜室や冷蔵庫もご家庭でお使いのものによって温度が異なりますので、最初は様子をみながらですね!

またなにか分からない事があればお気軽にお問い合わせ下さいね!
うまくいく事を祈っております(^^)
Profile クック344WU7☆ 2020年05月02日 11:36
はじめまして。2斤用の食パンのお勧め焼き時間はありますか?
Mikko6 2020年05月03日 05:49
クック344WU7☆様

コメント有難うございます。
2斤用であれば200度17~20分、150度12~15分ぐらいがおススメです。トータルの焼き時間は30分以内に収めてください。
ただ、焼き温度はご家庭のオーブンによって異なるので微調整が必要になりますので、的確なアドバイスが出来ず申し訳ありません。
参考にして頂けたら幸いです(^^)
あやちん0816 2020年05月21日 12:02
Mikkoさん♡

こんにちは☆
今朝は、新レシピを早々にお試し下さり
ありがとうございました♡

「レシピ感動!フルーチェが買わずに
作れちゃうなんて!」とのお言葉に感激です♪

そして私も、Mikkoさんレシピにお世話に
なりましたので、明日、お届しますね☆

お子様、登園開始されたようですね。
こちらはまだ10日ほどありますので
まだまだ怒り狂う(!?)日々です( ノД`)
早く落ち着きたい(笑)

お子様の授乳がまだ大変かと思います。
どうか休めるときに休んでくださいね♡
(って、休めませんよね(´;ω;`)ウゥゥ)