*乃が美を目指した*生食パン

*乃が美を目指した*生食パン

Description

乃が美を目指したふわっふわの食パンです。腰折れギリギリの柔らかさ♡ぜひ一度お試しください
※H31.3.22トップ画変更

材料 (1斤【1.5斤】)

250g【375g】
牛乳
155g【230g】
50g【75g】
バター
20g【30g】
砂糖
15g【22g】
15g【22g】
4g【6g】
ドライイースト
3g【4g】
6%減らした分量(250gのレシピで耳が分厚く感じる方や腰折れが気になる方はこちらの分量でお試し下さい)
235g【352g】
牛乳
145g【217g】
47g【70g】
バター
18g【27g】
砂糖
14g【21g】
14g【21g】
4g弱【6g弱】
ドライイースト
3g【4g】

作り方

1

全ての材料をHBに入れて一次発酵まで

2

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生地を2つに分けてベンチタイム。ぬれ布巾などをかけて10分

3

10分たったら生地を麺棒で長方形に伸ばす。15×20センチぐらい。しっかりガス抜きする

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写真

両端を1/3ずつおって重ねる

5

写真

くるくる巻いていく

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食パンケースにバターを塗り、生地を並べて、2次発酵

7

写真

室温で約45分〜1時間。7〜8割まで膨らんだら、天板を入れてオーブンを210度に予熱。生地が乾燥していたら霧吹きを。

8

210度に温めたオーブンを200度に下げ15分→焼きむらを防ぐため、前と後ろを返す→140度に下げて13〜15分加熱

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※1.5斤で作る場合は200度の焼き時間5分程度、2斤の場合は140度の焼き時間も2分程度追加して下さい

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焼き上がったらすぐに蓋を外し、型ごと15㎝ぐらいの高さから落とす。その後早めに型から取り出す。柔らかいのでそーっと!

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写真

型を落とさなかった場合、写真のように生地が縮んでしまいます。三回程度ドスンと落として不要な蒸気とガスを抜いて下さい

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写真

右→乃が美
左→私のパン
焼き色はほぼ同じ

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写真

右→乃が美
左→私
側面もほぼ同じ

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写真

右→乃が美
左→私
断面もほぼ同じ。
ふんわり食感、味もかなり近づきました

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写真

ID:5732784
プレゼントやイベント用に♡ハムでデコレーションはいかがですか?

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今回使った生クリーム。低脂肪ではミルク感が減ります。ただ、低脂肪やホイップ用でも美味しく作れますのでご家庭にあるもので♪

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※H30.11.1焼き時間少し見直しました。今後も随時見直し、追加などあると思いますが、ご了承ください。

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※お使いの型によって大きさが異なると思います。耳が厚い、腰折れが気になる方は6%減らした分量をおススメします→

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→耳も柔らかく、食感が軽くなり、より乃が美に近づきます

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※腰折れが気になる方は、天板を入れた状態で余熱することで少し改善できます!参考までにお試し下さい。

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※乃が美パンを作る場合、強力粉は外国産がおススメです。釜伸びが良くよりふんわり食感になります。

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国産小麦で作る場合→外国産小麦に比べるとグルテンが少なくべたつきやすいので、牛乳を3~5%程度減らして下さい。

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山型で作りました!200度で10分焼きアルミホイルを乗せて、150度15分でした

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写真

*あいちゃんさん*
なんと1人話題入りして下さいました!毎回焼き色完璧です!本当にありがとうございます!

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*sunlightさん*
1人話題入りして下さいました!サンドイッチにしたりトーストにしたりと多様なアレンジ感謝です

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*あやちん0816さん*
この生地でホットドッグ風にしてくれました♡パン屋さん顔負けの腕前に脱帽♡凄く可愛いです♡

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*ちょこふみさん*
エバミルクを入れて作って下さいました♡ミルク感UPし格段に風味よくなりますよね♡アレンジ感激です

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*あやちん0819さん*
星型で作ってくださいました♡凄く可愛い♡子供様ウケも抜群です♡

29

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*kimおばさん*
レーズン入で作って下さいました♡実は何度もリピして頂いているとのこと!素敵なアレンジやコメに感激です

30

*Wrecipe様
*クック344WU7☆様
コメント返信しました!お時間ある時にご確認ください
宜しくお願いします!

コツ・ポイント

ゆっくり2次発酵させること。ベンチタイムをとること。温度を下げて焼くこと。
生クリームは低脂肪以外の物がオススメです。

ただ、ご家庭のオーブンに寄って最適な焼き温度は異なりますので、微調整宜しくお願いします

このレシピの生い立ち

食パンを焼くのが好きな私。消費できないので母にあげていたのですが、「乃が美が食べたいのでもういらない」と。泣 それなら再現してみようと、何度も試行錯誤!味比べしてやっと満足出来たので覚書。
母にもOKもらいました!
レシピID : 5135542 公開日 : 18/06/23 更新日 : 20/07/18

このレシピの作者

*クックパッドアンバサダー2021*
Instagram→@mikkoro1017
2009年キッチン開設*徳島在住 1歳3歳6歳のママです。
大食い家族なので、皆様の美味しいレシピに日々助けられています
つくレポも感謝の気持ちでいっぱいです♡
自分の覚書もかねてレシピ更新しています

好きなもの
パン作り、旅行、珈琲、チーズ、ドライフルーツ
どうぞ宜しくお願いします

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1,736 (899人)

21/05/12

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今回は赤サフで♪やっぱりいつも美味しいです💕レシピ本当に感謝💓みっこちゃん毎日お忙しいのに沢山お料理もなさっていて尊敬です🌺

南風♡

21/05/12

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前回、温度を下げずに作ってしまったので今度はきちんと温度を下げて作りました。とても美味しかったです。

tanzanite

21/05/12

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焼き上がり記録漏れ…昨日焼き我が家と差し入れ分カットして喜ばれ♡みっこさんのおかげでいつも笑顔見られる幸せに感謝♡蜂蜜レポも感激

☆あいちゃん

21/05/11

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お世話になってます🍞高級パンがお家で作れて本当に嬉しい😌主人も子ども達も大好きです🎶

ぱーね

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Profile クックLKSSKG☆ 2020年08月29日 14:13
初めまして。
すごい美味しそうですね。私も最近パン作りにハマってしまい挑戦してみようと思います^_^HBがないのですが手ゴネでも出来るでしょうか?
よろしくお願いします。
mikko6 2020年08月29日 21:36
クックLKSSKG様
ご質問ありがとうございます!
手捏ねでも勿論できます!私もHBの調子が悪い時は手捏ねで作ったりもします!ただ、水分量が少し多い生地なので、生地がまとまるまでしっかり捏ねて下さい(^^)
と言っても扱えない程ではないのでご安心を!
うまく焼ける事を祈っております!

また何か質問などありましたら、お気軽にコメント下さいね(^^)
南風♡ 2020年09月01日 17:53
Mikkoちゃん こんにちは♪

いつもレシピをお貸し下さり、ありがとうございます。

本当、Mikkoちゃんのレシピに出会ったら、もう高級生食パンを買わなくて良くなりました♡感謝です♬

先日、つくれぽさせて頂いたのですが、新しく買った1斤用のパン型の事でお教え願いたいのですが・・

以前1.5斤用のレシピをお借りし、我が家のパン型2163ccで焼いていて上手く焼けてたのですが、
今回買った1斤用の型の容量は1627ccなのです。

私の新しい型の容量が1442ccだったら、Mikkoちゃんのレシピの1斤用を使わせて頂くのですが、新しい型の方が185cc分大きいのでベーカーズパーセントを使って、新しい1斤用のパン型用に材料を計算させて頂きましたが、本当にこの計算であってるのか自信がないのです。

そこで、お手数をおかけして大変申し訳ないのですが、Mikkoちゃんがお使いになられているパン型の容量を教えて頂けたら嬉しいです。

Mikkoちゃん
いつも、ありがとうございます。

南風
南風♡ 2020年09月01日 18:00
Mikkoちゃん、追加でお伺いしたい事が・・(ごめんなさい)

冷蔵庫で低温発酵も出来るとの事でしたが
この間、2次発酵の時にパン型に入れた状態で冷蔵庫に入れて、外出して帰ってきたら、発酵が進んでいて蓋が出来ない位の発酵状態になっていたのです(>_<)

Mikkoちゃんがおっしゃる低温発酵とは、いつの状態で冷蔵庫に入れると発酵を遅らせることが出来るのでしょうか?

パン作り初心者で、分からない事ばかりで申し訳ありませんが宜しくお願いします

南風
雅秋優ママ♡ 2021年01月29日 16:39
こんにちは。コメント失礼します。
いつも生食パン作ってます。最高のレシピありがとうございます。教えて欲しい事があるんですが、焼く温度をあげる方がいいのか焼く時間を伸ばす方がいいのか分かりません。いつもレシピの温度はそのままで時間を伸ばしてます。あんまし焼き色着けたくなくて。でもそれやったら腰折れしてしまいます。どうしても綺麗な生食パンが作りたくてすみません(o_ _)o
雅秋優ママ♡ 2021年02月03日 08:25
こんにちは。スーパーキングって最強力粉なんですがスーパーキングの強力粉ってあるんですか?
雅秋優ママ♡ 2021年02月06日 08:22
返信ありがとうございます。
春よ恋で牛乳5㌫減らしたらいい感じに仕上がりました。
たくさんの質問してすみませんでした。
今度スーパーキングでしてみます。
これからもよろしくお願いします。
☆あいちゃん 2021年03月30日 23:21
みっこさん
ご無沙汰しております。
こんな時間にごめんなさい。

お嬢さんのご卒園おめでとうございます。
節目無事に迎えられよかったですね♡

先生への贈り物に私の拙い思いつきレシピを使って頂きありがとうございました。
お役に立てたなら何よりです。そして私も幸せな気分になれました。
嬉しいレポありがとうございます♡

私も引かれるかも(汗)と思いながら、みっこさん乃が美パンレシピを使わせてもらっています。
好評で贈り物にしてもリピ声上がります。
お休みは2本焼きも珍しく無いんです。

今朝のサンドもみっこさんパンで(*´꒳`*)

に志かわさんパンも食べましたが家族も家で焼いている此方の方がいいと言います。

似たようなレポばかりで申し訳ありませんが、これからもどうぞ宜しくお願いします♫

みっこさんのレポ見ては毎回凄いなぁ〜と感心ばかり。
素敵ママの子供達(ご主人様も)は皆んな幸せですね。
目の保養させてもらってます♡

遅くなりましたが素敵なパンプレゼントのレポがうれしいくて…お邪魔しました。
春から一年生(^^)
コロナ禍で大変ですが、ステキな学校生活になります様に♫
Profile クックV3D3HP☆ 2021年04月01日 19:21
初めまして

手ごねでやっていて5回とも腰折れします…。天板入れて予熱。量は減らした方を参考に作ってます。蓋したまま3回くらい落として出しています。徐々に深く折れていくんです。どうしたらいいのでしょうか…。

あと手ごねのときの発酵時間教えていただけると、嬉しいです!(今更ですが…)
mikko6 2021年04月03日 06:27
クックV3D3HP☆さま

お返事が遅くなってすいません。
腰折れの件ですが、
蓋をはずして落とさないと余分な蒸気が抜けずに腰折れしてしまうんです。
オーブンから出したら、すぐに蓋をはずすこともポイントです。
余分な蒸気を抜けずにおくと、工程11のような写真になります。

手ごねの場合の発酵時間は、捏ねた後1時間ぐらいが目安かなと思います。生地が2.5~3倍ぐらいになればOKです。あと、生地を指で押して、穴がそのまま残れば発酵が出来たと見極めて大丈夫です。

また、分からないことがあれば、コメント頂けたらと思います。
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