『お家で作れる本格中華⑮』餃子

材料を用意します。

キャベツはみじん切りにします。５㍉角くらいの細かめに刻んでください。フードプロセッサーがあれば便利です。

みじん切りにしたキャベツはボウルに入れます。

ボウルに調味料を入れてよーく混ぜます。

ミンチが、肉の粒がなくなり全体が白っぽくなるくらいに混ぜてください。

塩で揉んだキャベツをボウルとザルの中に入れて、水に晒します。水を何度か変えながら、キャベツに入った塩気を完全に抜きます。

キャベツは、塩揉みをして、水で晒して、水気を絞ると、最初の半分くらいの重さになると思います。

絞ったキャベツ、ニラ、玉ねぎ、味を入れたミンチをボウルに入れて、混ぜ合わせます。

全体が均一に混ざったら、餃子の餡の出来上がりです♪

餃子の包み方①
餃子の方の手前側に餡を適当な量を乗せます。

餃子の包み方②
餃子の方を半分に折ります。
真半分に折らずに、手前を少し短めにして奥に長めにします。

餃子の包み方③
餃子の皮の右を抑えて、
左から右側に寄せるようにして、ヒダを全体に浸けていきます。

餃子の簡単な包み方②

真ん中がぷくっとしたところをギュッと押さえると、
ヒダが２箇所できると思います。

餃子を包んだ状態です。
右側がヒダを付けた包み方で、左が簡単な包み方でした場合です。

フライパンにサラダ油をしいて、中火くらいで温めておきます。

フライパンに水を１５０CC程度入れて蓋をして、蒸し焼きにします。
水を入れたときに、ジュッと水蒸気が出ていればOKです

蓋を空けて、水が蒸発していたら、焼き目を付くまで焼きます。（もし、水が蒸発しずらい場合は、水を捨てても良いでしょう。）

フライ返しなどで、餃子の焼き色をチェックすると良いでしょう。
（コンロの火の当たる場所で焼き色が違います。）

『水餃子の作り方①』

鍋にお湯を沸かして、
ガラスープの素を小さじ１程度入れます。

作り方②お湯が湧いたところに、水餃子を入れます。
餃子を入れたら、お湯は沸騰して煮立てないよう、少し火を緩めて茹でます。

作り方③水餃子がお湯の上に浮かんできたら、茹で上がりの目安です。浮かんで少ししたらお皿に上げてください。

（餃子のタレの作り方）
（酢と醤油）を、（７：３）の割合でお皿に入れて、
お好みでラー油を入れてください。