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米は洗って、梅干しをのせて炊く。
種を除き、青しその酢漬け*のみじん切りを加えて混ぜる。*青しそに酢を入れて4日置くだけ
2.の寿司飯は、35gに握り、20個準備する。
しめ鯖は、20枚に薄切りする。
しめ鯖をのせて、握りを作る。
柿の葉の光沢のある方にのせて包む。
包みながら、きっちりと押しながら詰め、重石をして1時間以上置く。