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豆腐はペーパーに包み、レンジで5分温める。その後重しを乗せ、30分。1.5cm角に切る。
干ししいたけは戻して、粗みじん切りにする。
にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りにする。たまねぎ、にんじん、たけのこは粗みじん切りにする。
油を熱し、にんにく、しょうが、ねぎ、豆板醤を炒め肉を入れ、肉がほぐれたら、たまねぎ、にんじん、筍、しいたけを入れる。
全体に油がなじんだら、砂糖、しょうゆ、酒、みそ、甜面醤、水、干ししいたけの戻し汁、中華スープの素を入れて煮る。
直前に豆腐を茹でて、②に加え、再沸騰させ、水溶きでん粉を入れる
グリンピースとごま油を入れて仕上げる。