蓼酢(たでず)ソース (鮎のパスタ用)

蓼酢(たでず)ソース (鮎のパスタ用)

Description

鮎のパスタに合わせて、たでや鮎魚醤でソースを作りました。
これが、鮎以外にもいろいろ使えて大変気に入っています。

材料

4パック(正味25g)
1/2カケ
ナッツ(アーモンド使用)
5粒
鮎魚醤
小匙1杯
小匙1/2杯
ホワイトビネガー
大匙1杯
胡椒
少々

作り方

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蓼は少なくなってしまうので4パック買ってきました。

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花が咲いたところは使いませんでした。

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味を見ながら作るため、ミキサーは避けました。すり鉢で作ります。

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蓼を叩くかんじで潰していきます。(この時はすごい味がしています)

5

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にんにく、ナッツをいれて、調味料も加えます。
酢、塩、胡椒で味を調整します。

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ソースを裏ごしします。
苦味があるソースの完成です。

7

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蓼は葉に固い筋があるので、結構繊維がでます。
裏ごしはミキサーの場合は不要かもしれません。

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オリーブオイルを多めに入れて瓶に入れればしばらく使えます。また、ジップロックに入れて冷凍すると割って使え、便利です。

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鮎とたで酢ソースのパスタ
レシピID : 5128475

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たで酢ソースとゴルゴンゾーラチーズを混ぜて、イカを和えました。

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更に、空豆を乗せてブルスケッタにしました。
レシピID : 5151406

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鮭の中骨(缶詰)をパリパリに焼いてみました。
レシピID : 5140435

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ブルーチーズとよく合うのでこれは癖になっています。
レシピID : 5171030

コツ・ポイント

蓼の葉は、とんでもない味なので、行程4で驚かないように・・・
それでもたでの良さはよくわかりました。
以外に何にでも合うソースです。好きになってしまいました。

このレシピの生い立ち

ずっと作ってみたかったたでのソース。
たでがなかなか手に入らなくてうずうずしていました。
飲み屋街の八百屋さんで見つけました。
ピリッとしまった味は、癖の強いものとよく合います。
レシピID : 5145460 公開日 : 18/06/29 更新日 : 20/07/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

2020/03/15

First tsukurepo mark
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紅たでとクルミでやってみました。 ありがとうございます。

クックX04UNH☆