麻婆豆腐(陳麻婆豆腐風)

麻婆豆腐(陳麻婆豆腐風)

Description

お子さんがいる家庭では辛味が少ない痺れがない麻婆豆腐もありますが少しでも四川麻婆豆腐に近いものを手軽に楽しめる一品です

材料 (2人分)

木綿豆腐
一丁(約400g)
生姜みじん切り
小匙1位
ニンニクのみじん切り
小匙1位
長ねぎのみじん切り
小匙1位
適宜
お好みで粉唐辛子
小匙1~2
250~300cc
コショウ
適宜
醤油
小さじ2
砂糖
少々
サラダ油(炒め用)
大匙2位
ラー油
適量
適宜
葉にんにく又はニラ
適量
豆鼓醤(あれば 豆鼓)
適宜
水溶き片栗粉
適量
●挽き肉
約300g
●醤油
大匙2
●紹興酒又は日本酒
大匙1
大匙2

作り方

1

写真

●でザージャン作り。挽き肉を炒めたら酒を加えアルコールがとんだら醤油に甜面醤を加え味付けします。担々麺にも使えます

2

写真

北京鍋(もしくはフライパン)に油大匙2位を入れ豆板醤と唐辛子を弱火でじっくり炒めそこへ生姜とニンニク豆鼓醤を入れ炒めます

3

写真

そこへスープもしくはお湯+ガラスープ、コショウを砂糖、醤油入れて沸かしましょう(醤油は味を見ながら加減して下さい)

4

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ザージャンを入れてひと煮たちしたら豆腐を入れ中火で約3~5分煮込みます(塩をーつまみ入れたお湯で下茹でしますが無しでも)

5

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最後に刻んだニラ(葉ニンニク)を入れて粒山椒も入れて水溶き片栗粉を入れて仕上げにサラダ油大匙1位を鍋肌から入れ強火に!

6

鍋底に油を回すイメージでグツグツと煮たたせたら熱々の土鍋に盛り付けてお好みで山椒とラー油を回しかけたら完成です!

コツ・ポイント

以前は木綿豆腐は基本に沿って塩を入れたお湯で煮てから使っていましたが家なら無しでも良さそうなのでそのまま使っています。色を気にされる方は豆鼓醤は少な目もしくは無しでも大丈夫です。ザージャンを沢山作って置くと便利です(冷凍保存もできますから)

このレシピの生い立ち

兎に角?辛いものが好きと言うのもありますが絹ごしで豆腐がぐちゃぐちゃになるのが嫌だったり甘い麻婆豆腐が…と言うのと料理好きで昔からTV番組で陳健一さんを見ていたからですね(料理の鉄人とか)約30年前周冨徳さんなど中華ブームもありましたしね
レシピID : 5146680 公開日 : 19/09/08 更新日 : 19/09/14

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