コリコリ大豆の醤油漬け

コリコリ大豆の醤油漬け
大豆を芯が残る程度にゆがいた、おつまみ、おかずにぴったりの常備菜です。ビールと相性抜群です。

材料 (4~6人分)

乾燥大豆
お玉1杯
昆布
10cm角1枚
適量
醤油
適量

1

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大豆を大きめの鍋に入れ、鍋の半分まで水を注ぎ、一晩置きます。(夜作るなら、朝水に浸すと良いです。)一晩以上置くと、発芽してもやしになってしまうので、気をつけて。







2

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一晩置くと、大豆が2倍にふくらむので、水から20分ほど煮ます。沸騰したら弱火で。味見して、お好みのコリコリ具合にして下さい。(我が家では、枝豆よりほんの少し固いぐらいに作っています。)







3

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煮汁は捨て、タッパーなどに熱いままの大豆を入れ、大豆の半分の高さまで料理酒を注ぎます。(お酒臭いのが気になるなら、料理酒は煮切っておいて下さい。)






4

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2mm幅くらいの細切りにした昆布を入れ、軽く混ぜ、大豆がひたひたになるまで醤油を注ぎます。






5

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30分ほど放置して、味がしみ込んだら完成。冷蔵庫で4~5日持ちます。






コツ・ポイント

大豆をゆがくと、物凄く泡が出ます。吹きこぼさないように気をつけて!

このレシピの生い立ち

レシピID : 51469 公開日 : 02/04/30 更新日 : 02/05/01

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