おいしさの秘訣は冷凍梅!簡単梅ジャム♡

おいしさの秘訣は冷凍梅!簡単梅ジャム♡

Description

梅を冷凍‼︎すぐ作れなくても新鮮なまま日持ち長持ち◡̈♪作りたい時に簡単に美味しく作れるレシピ♡冷凍梅を使うとなめらか〜

材料

冷凍梅
500g
砂糖
400〜500g

作り方

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** 準備 **

2

瓶と蓋はあらかじめ消毒・殺菌しておく。熱湯を瓶に注ぎ全体に回るようにするか、ホワイトリカーや焼酎などで同様にしてもOK。

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梅の下処理は→ID:1861410参照❁下処理した梅は密閉袋に入れて丸一日以上冷凍庫へ。これで冷凍梅は完成です‼︎

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鍋に冷凍梅と砂糖の半量を入れ、とろ火にかけます。木べらで梅をつぶしながら煮てください。

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梅が溶けたら火を止めて皮と種を取り除きます。皮はお好みで入ったままでもOK。種の周りの果肉は木べらでつついて落とします。

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残りの砂糖を入れ、アクを取りながらとろ火で少しだけ煮詰め火を止めます。目安は砂糖が溶ける程度。絶えずかき混ぜて下さい。

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※アクをしっかり取り除く事で仕上がりに差が出てきます。アク取りを丁寧に行いエグ味の無い味に仕上げましょう❁

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粗熱が取れるまで待ち、粗熱が取れたら瓶に詰めて完成です☆おつかれさまでした❁

コツ・ポイント

・梅ジャムは冷えると思った以上にかたくなるので、煮詰める時間はほんのちょっとでOK!目安は15〜20分程。とろみがついたかな?又はほとんどついてない状態で火を止めて下さい。
・梅は酸が強いので金属製は避け土鍋かホーロー鍋を使用して下さい。

このレシピの生い立ち

たくさんいただいた梅。すぐに調理に取りかかれないので、いつでも使えるように冷凍しました。そんな冷凍梅を使ったレシピの覚書に(*^^*)
レシピID : 5146960 公開日 : 18/06/30 更新日 : 20/07/16

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冷凍梅ジャムを作りました。
が、めちゃくちゃ酸っぱいのですが、酸っぱさを抑えるには砂糖の量で調節するしかないのでしょうか?
Profile クックG4OIYH☆ 2020年04月18日 11:44
梅の量は1キロくらいあったので、砂糖も1キロは必要でしょうか?
kiyokko☆* 2020年04月18日 16:44
クックG4O IYKさん☆
レシピを活用してくださってありがとうございます( ^^ )

まずは梅ジャムの酸味についてですが、梅ジャム自体が本来は酸っぱさのあるものではありますが、青い梅ほど酸っぱさは出ます。よく完熟した梅を使っていただくと、よりまろやかなジャムに仕上がるかと思いますので、ご参考にしてみてください。砂糖の量は多くし過ぎると、個人的には仕上がりにくくなると感じていますので梅の量に対して10%くらいが限度かな?と思います。

また、酸っぱいジャムの活用方法としては、梅酢ドリンクやサワーにしたり、煮物やカレーに入れて活用してもオススメです❁

梅の量と砂糖の量の割合ですが、ざっくり1対1です。梅1kgの場合は800〜1000gで作ってみてください❁ (酸っぱさのことを加味すると、1100gくらいでしょうか?)

ぜひぜひ美味しいジャムを作ってくださいね( ^^ )