茄子のスタミナ揚げびたし

麺つゆ、醤油、酒、みりんを小鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。
分量はあくまでも目安なので、各自で調整して下さい。

玉ねぎ、ニンニク、ショウガをすりおろし、１に加えて混ぜ合せる。
これも、分量はあくまでも目安なので、各自で調整して下さい。

茄子は一口大の乱切り又は輪切りにし、水に放ちアク抜き。
その後、ふきんやペーパータオルで水気を切り、片栗粉をまぶす。

アツアツを食べるなら、５分程漬け込んで、冷たくして食べるなら、粗熱を取った後、冷蔵庫に入れ、２～３時間から一晩冷やす。

漬け汁から引き上げ、おろしショウガを乗せ、小口切りにしたネギを散らして出来上がり。