たたき長芋入り まぐろの漬け丼

たたき長芋入り まぐろの漬け丼

Description

漬けにして旨味の増したとろけるまぐろと
叩いてシャキシャキにした
長芋の食感が美味しい!

材料 (2人分)

ご飯
1合
昆布
5cm
[合わせ酢 ] ☆酢
大さじ2
☆砂糖
小さじ1
☆塩
小さじ1/2
まぐろ
1さく
[漬け汁] 作りやすい量
☆みりん 、お酒
各カップ1/2
☆醤油
カップ1
10cm位
海苔
1/2枚
ごま
小さじ1/2
わさび
お好みで

作り方

1

漬け汁は小鍋にみりんとお酒を煮立て
アルコール分を飛ばし
少し煮詰めたら醤油を入れ
再び沸騰したら火を止め冷ます。

2

切れ目を入れた昆布を入れ
少し堅めにお寿司用のご飯を炊く。

3

まぐろはさくのまま熱湯で霜降りにし
色が変わったらすぐに氷水にとる。
キッチンペーパーなどで
しっかり水気をふく。

4

まぐろを5mm程度の薄切りにして
保存容器に入れ、
まぐろの半量くらいの漬け汁を入れる。
冷蔵庫に入れ時々上下を返す。

5

合わせ酢をよく混ぜ合わせたら
炊きたてのご飯に回しかけて
ご飯と合わせ酢をムラなく混ぜ
粗熱を取る。

6

長芋は皮をむき
2枚重ねたポリ袋に入れ
麺棒などで食べやすい大きさに叩く。
海苔はハサミで細切り

7

丼にご飯を盛り 叩いた長芋を
広げながらご飯の上に乗せ、
その上にまぐろを並べ
保存容器に残った漬け汁を小さじ1かける。

8

ごまをふり、海苔を盛って
わさびを添える。

コツ・ポイント

鮪は漬け汁に付けたまま2,〜3日持ちます。
多めに作った漬け汁は日持ちするので
保存容器に入れて
寝かせると更にコクが出て
美味しくなります。
出し汁と合わせて簡単に麺つゆを作れるので
重宝します。
酢飯は魚介に合わせて酢を効かせてます。

このレシピの生い立ち

頂いて冷凍庫に保存していたまぐろのさくなので
霜降りで臭みを抜いて漬け丼にしました。
レシピID : 5147407 公開日 : 18/06/30 更新日 : 18/06/30

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