ベジグリーンカレー

茄子は半分に切り１センチ幅にスライスして水にさらす。筍は５ミリ幅、ピーマンと玉ねぎは１センチ幅にスライスする。

鍋にニンニクと玉ねぎ、オイルを入れて中火で炒め、ジュウジュウとしてきたらカレーペーストを入れて弱火に落とし２分炒める。

②の鍋に茄子と筍を入れて中火に戻しサッと炒めたら◎を入れてフタをし、弱めの中火にして4分煮る。

茄子と筍の代わりに残り野菜のカボチャとシメジを入れて作ったものです。今回は豆乳ヨーグルトも大さじ１加えました。