テーブルロール

テーブルロール
基本のお食事パン。10個分です。美味しく焼けるまで、ずぅ~っとこればかり焼いていました。

材料 (10個)

生イースト(ドライイーストでも)
6g(2g)
砂糖
10g
3g
無塩バター
9g
2/3個
水(ぬるめ)
卵と合わせて120g
★卵(ドリュール用)
生地で使った残り

1

卵は溶きほぐしてぬるめの水(35~38℃)と混ぜます。ボールに生イーストと砂糖、塩を入れ温めた水分を加えて溶かします。

2

強力粉を振るって加え、手で混ぜ合わせます。全体にほぼ混ざったら、バターを少しずつつぶしながら加えます。ひとまとめにし、台に移します。

3

生地のべとつきがなるなるように台に打ちつけたりしてリズムよくこねます。透けるくらいに伸びたらこねあがり。

4

写真

生地のとじ目を下にして、ショートニング(またはバターなど油脂:分量外)を塗ったボールに入れ、ラップをかけます。

5

【1次醗酵】
 約30度に温めたオーブンで40分1次醗酵をさせます。
フィンガーテストをします。

6

【分割】
スケールで正確に量り、スケッパーで手早く15分割します。

7

ベンチタイム】(10分)
生地を軽く丸め、ラップをかけて10分休ませます。

8

【成形】
生地を軽くたたいてつぶし、もう一度丸めなおし、天板に並べます。

9

濡らしたナイフで表面に1本切り目を入れます。

10

写真

【2次醗酵】
霧吹きをして40分醗酵させます。

11

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【焼成】
つやだし用の溶き卵を薄く塗り、190℃のオーブンで20分前後こんがりと色づくまで焼きます。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 51483 公開日 : 02/04/30 更新日 : 06/07/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

11/10/21

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少し全粒粉使用☆本当に美味しく簡単で感激しました♡

sophiaちゃん

今更でごめんね。 美味しそうに焼けてる♪ありがとうございます

07/03/27

First tsukurepo mark
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リング型で焼いてみました。気軽に作れていいもんですね。

シナモンポット

ふっくらで美味しそう!リング型もいいね♪ありがとう(^^)