山椒の実の下ごしらえ・茹で・保存方法♪

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   山椒の実は大きく太い枝を取り外します。
   右がまだ付いている方、左が外したあと。
   実にしっかりと付いた小枝はOKとします。

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   太い枝や枯れた枝と実、ゴミを取り除きました。
   50gで１５分かかりました(^^;;
   肩にキマス！無理のない量を！

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   沸騰したお湯で７〜８分茹でます。

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   軽く指の腹で潰してみます。
   簡単に潰れたら下茹で完了です♪
   ザルにあげます。

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   茹でた実を一時間ほど水にさらしアク抜きをします。
   できれば途中で水を変えます。
   

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   味見をしてみてエグ味が残っていたり、ピリピリが強すぎる場合は水を新しくしてさらにさらします。

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   アク抜きが終わったらザルにあげ、丁寧に水気を拭き取ります。
   すぐに使わない分は小分けにして冷凍します。

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   冷凍したものを使う際は解凍せず、凍ったまま煮たりしても大丈夫です(^-^)

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   ちりめん山椒を作りました♪
   ID 5149613

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    2018/12/03
    「山椒の実」人気検索トップ10入りしました！ありがとうございます(≧∀≦)

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち