本格!辛ウマ四川風麻婆豆腐

本格!辛ウマ四川風麻婆豆腐

Description

汗だくになる辛さ、本格的な四川風麻婆豆腐!
有名シェフのレシピを、ひとり暮らしの家でも作れる様にアレンジを加えました。

材料 (2人分)

木綿豆腐
400g
合い挽き肉
100g
長ネギ
1/3本
葉ニンニク
1本
【タレ】
四川豆板醤
大さじ1
大さじ1
小さじ1 /2
150ml
【仕上げ】
大さじ1
少々
醤油
大さじ1
こしょう
少々
豆豉(みじん切り)
大さじ1
水溶き片栗粉
大さじ2
ラー油
大さじ1/2
四川花山椒
お好みで

作り方

1

写真

豆腐を2cm角に切り、水に浸しておく。
長ネギはみじん切りに、葉ニンニクは断面が大きめになるようにそぎ切りにしておく。

2

写真

深型のフライパンを油をひかずに熱する。
鍋に水を張り、お湯を沸かし始める。

3

写真

フライパンの温度が上がったらサラダ油をひき、ひき肉を投入してパリパリになるまで長めに炒める。
焦げそうなら油を足す。

4

写真

炒めている間におろしにんにく、四川豆板醤、甜面醤、一味唐辛子、ラー油を合わせる。
鶏がらスープは水に溶かしておく。

5

写真

ひき肉を一度火から下ろし、合わせたタレを入れる。
再び火にかけて全体が混ざり合う様によく炒め、鶏がらスープをいれる。

6

写真

お湯が沸いたら豆腐をざるにあけ、水切りする。
お湯にひとつまみ塩を入れ、水切りした豆腐を入れて茹でる。

7

写真

お湯が再沸騰すると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくる。
この状態の豆腐をざるにあけ、タレの入っている鍋に入れる。

8

写真

豆腐を入れて少し煮る。
その後、紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、豆鼓で味を調える。
塩加減は醤油で調整する。

9

写真

長ネギ、葉ニンニクを入れ少し煮る。
その間に水溶き片栗粉を作っておく。
煮えたら少しずつ加え、とろみをつける。

10

写真

豆腐を崩さないように、お玉の丸い部分でフライパンを揺らしながら、押すように混ぜる。
焦がさない様に注意する。

11

写真

強火にしてラー油を回し入れ、混ぜる。
仕上げに四川花山椒をお好みでちらして完成!

コツ・ポイント

豆腐は湯通しするとぷるぷるなのに崩れなくなります!
ヒリヒリする辛みは一味唐辛子とラー油で、シビれる辛みは山椒で調整してください。
山椒は花山椒をミルで削ると香りが良く最高です!
ひき肉は豚が一般的ですが、合い挽きでも十分おいしいです。

このレシピの生い立ち

辛いのはあまり得意ではありませんが、暑い夏に汗だくになれる麻婆豆腐が食べたくなって作りました。
ビールのつまみに最高ですよ!
レシピID : 5150189 公開日 : 18/07/02 更新日 : 18/07/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

18/08/07

First tsukurepo mark
写真

辛くて、美味しかったです!

クックJD52JG☆

ありがとうございます!