手捏ね食パン
作り方
-
-
1
-
砂糖とイーストをカップに入れ、ぬるま湯を入れて混ぜ、少し醗酵させる(その間にほかの材料を量る)
-
-
-
2
-
強力粉・薄力粉は同じボール(大)で軽量し、半分よりやや少なめの量をボール(小)に移す。
-
-
-
3
-
ボール(小)にバターと塩を入れる。※ボールを湯煎してバターを柔らかくしておくと後で楽チン♪
-
-
-
4
-
牛乳を軽量し、ぬるま湯と同じくらいの温度にレンチン。うちのレンジでは解凍モードで40秒くらい。
-
-
-
5
-
2のボール(大)に、1のイースト液と4の牛乳を混ぜ、大きめのスプーンやヘラで混ぜる。
-
-
-
6
-
生地にツヤが出てきたら、ボール(小)を合わせて混ぜる。
-
-
-
7
-
生地がまとまったら、台に移して手捏ねする。叩き捏ねを多めに、粒感がなくなり自然に台から離れるくらいまでしっかり捏ねる。
-
-
-
8
-
生地を丸くまとめ、とじ目を下にボール(小)へ戻し、ふんわりラップして一次醗酵。
-
-
-
9
-
一次醗酵は、生地が2倍程度に膨らめば方法はなんでもOK!時期や方法によって変わってくるので、生地の様子を見て調整。
-
-
-
10
-
うちのレンジでは解凍モード30〜40秒。 その後20分程度放置。オーブンの場合は40度で20〜25分くらい。
-
-
-
11
-
とにかく生地が2倍程度に膨らんだら、取り出してガス抜きして丸め直して二等分。
-
-
-
12
-
生地に、濡れ布巾(なければ湿らせたキッチンペーパー)をかけ、ラップをのせて10分放置。
-
-
-
13
-
この間に、型を準備。バター(分量外)を塗るなり、クッキングシートを敷くなりお好きに。
-
-
-
15
-
小判型の両サイド(短い方)を、中央に指1本分空けて内側に織り、手前からきつめにくるくる巻く。
-
-
-
16
-
2つとも巻いたら、とじ目が下に、巻き目が内向きになるように型に並べる。底面長辺の2/3のライン上に置くと◎。
-
-
-
17
-
焼型にふんわりラップして二次醗酵。1時醗酵と同じ要領で、生地が型からはみ出さない程度まで膨らませる。
-
-
-
18
-
二次醗酵の途中で、オーブンを200度に余熱。オーブンで醗酵させていた場合は早めに取り出して、残りは自然醗酵。
-