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Description

ボウル2つとカップ1つで簡単醗酵。ふんわりしっとりもっちり食パン!

材料 (1斤)

200g
50g
砂糖
大さじ1.5
小さじ山盛り1
大さじ1.5
小さじ2/3
150cc

作り方

  1. 1

    砂糖とイーストをカップに入れ、ぬるま湯を入れて混ぜ、少し醗酵させる(その間にほかの材料を量る)

  2. 2

    強力粉・薄力粉は同じボール(大)で軽量し、半分よりやや少なめの量をボール(小)に移す。

  3. 3

    ボール(小)にバターと塩を入れる。※ボールを湯煎してバターを柔らかくしておくと後で楽チン♪

  4. 4

    牛乳を軽量し、ぬるま湯と同じくらいの温度にレンチン。うちのレンジでは解凍モードで40秒くらい。

  5. 5

    2のボール(大)に、1のイースト液と4の牛乳を混ぜ、大きめのスプーンやヘラで混ぜる。

  6. 6

    生地にツヤが出てきたら、ボール(小)を合わせて混ぜる。

  7. 7

    生地がまとまったら、台に移して手捏ねする。叩き捏ねを多めに、粒感がなくなり自然に台から離れるくらいまでしっかり捏ねる。

  8. 8

    生地を丸くまとめ、とじ目を下にボール(小)へ戻し、ふんわりラップして一次醗酵。

  9. 9

    一次醗酵は、生地が2倍程度に膨らめば方法はなんでもOK!時期や方法によって変わってくるので、生地の様子を見て調整。

  10. 10

    うちのレンジでは解凍モード30〜40秒。 その後20分程度放置。オーブンの場合は40度で20〜25分くらい。

  11. 11

    とにかく生地が2倍程度に膨らんだら、取り出してガス抜きして丸め直して二等分。

  12. 12

    生地に、濡れ布巾(なければ湿らせたキッチンペーパー)をかけ、ラップをのせて10分放置。

  13. 13

    この間に、型を準備。バター(分量外)を塗るなり、クッキングシートを敷くなりお好きに。

  14. 14

    10分経ったら、とじ目を上にして麺棒で小判形に伸ばす。縦が麺棒の半分〜2/3、横は焼型の巾の1.5〜2倍弱程度。

  15. 15

    小判型の両サイド(短い方)を、中央に指1本分空けて内側に織り、手前からきつめにくるくる巻く。

  16. 16

    写真

    2つとも巻いたら、とじ目が下に、巻き目が内向きになるように型に並べる。底面長辺の2/3のライン上に置くと◎。

  17. 17

    焼型にふんわりラップして二次醗酵。1時醗酵と同じ要領で、生地が型からはみ出さない程度まで膨らませる。

  18. 18

    二次醗酵の途中で、オーブンを200度に余熱。オーブンで醗酵させていた場合は早めに取り出して、残りは自然醗酵。

  19. 19

    生地が膨らみ、余熱が完了したら200度で15分焼く。しっかり膨らむので、上部の焦げつきに注意し、適宜アルミホイルを被せる

コツ・ポイント

ぬるま湯は、指を入れてややぬるいかな?と感じるくらいの温度。ケトルのお湯をカップに注ぎ、そこに水を混ぜて温度を調整し、大さじで1〜1.5杯すくって軽量してます。

このレシピの生い立ち

料理教室で習ったレシピを家でするとうまくいかず、何度か試行錯誤の上たどり着いた簡単且つ成功率の高いレシピ!
レシピID : 5152683 公開日 : 18/07/04 更新日 : 18/07/04

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