鰯のつみいれ汁(室戸市)

鰯のつみいれ汁(室戸市)
鰯を骨ごとミンチに!子どもと一緒に楽しく作れる魚料理です。

材料 (4人分)

2〜3匹
少々
1個
大さじ1
20g
大根
3〜4センチ
人参
1/2本
しめじ
半パック
600〜800cc
ねぎ
適宜
1かけ
醤油
適宜
適宜

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鰯のつみいれ汁の材料。

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鰯の頭を落として手開きし、中骨を除く。

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背びれ、尾びれは取る。

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まな板の上で叩いて細かくする。

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ボールにとり、塩、卵、酒、片栗粉を入れてよくこねる。

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大根と人参は拍子切りにする。

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鍋に分量の水を入れ、大根と人参を入れて煮る。

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沸騰したらすり身をスプーンですくって入れる。

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しめじを入れて更に煮込んで醤油と塩で味を整え、最後に生姜汁を入れる。

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最後に椀に盛り、ねぎを散らして完成。

コツ・ポイント

●鰯を細かくするのはフードプロセッサーを使っても良いが、包丁で叩いた方が味が良い。
●塩は必ず(パラパラ位)入れんといかん。
●大根と人参は切り方を揃える。

このレシピの生い立ち

『土佐の味ふるさとの台所』218ページに掲載。
新鮮な鰯が手に入ったら、手開きで鰯をさばき、鰯のつみいれ汁を作る。出汁は、鰯から十分に出るので使わない。
レシピID : 5154338 公開日 : 18/07/05 更新日 : 18/07/06

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