鰯のつみいれ汁(高知県室戸市の郷土食)
作り方
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1
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鰯のつみいれ汁の材料。
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2
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鰯の頭を落として手開きし、中骨を除く。
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3
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背びれ、尾びれは取る。
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4
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まな板の上で叩いて細かくする。
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5
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ボールにとり、塩、卵、酒、片栗粉を入れてよくこねる。
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6
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大根と人参は拍子切りにする。
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7
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鍋に分量の水を入れ、大根と人参を入れて煮る。
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8
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沸騰したらすり身をスプーンですくって入れる。
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9
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しめじを入れて更に煮込んで醤油と塩で味を整え、最後に生姜汁を入れる。
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10
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最後に椀に盛り、ねぎを散らして完成。
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コツ・ポイント
●鰯を細かくするのはフードプロセッサーを使っても良いが、包丁で叩いた方が味が良い。
●塩は必ず(パラパラ位)入れんといかん。
●大根と人参は切り方を揃える。
●塩は必ず(パラパラ位)入れんといかん。
●大根と人参は切り方を揃える。
このレシピの生い立ち
『土佐の味ふるさとの台所』218ページに掲載。
新鮮な鰯が手に入ったら、手開きで鰯をさばき、鰯のつみいれ汁を作る。出汁は、鰯から十分に出るので使わない。
新鮮な鰯が手に入ったら、手開きで鰯をさばき、鰯のつみいれ汁を作る。出汁は、鰯から十分に出るので使わない。