いさきのアクアパッツァ

いさきのアクアパッツァ
アクアパッツァは要するに “煮魚” なので,時間も手間もかからない割には見栄えがとてもいい.

材料

いさき
2尾
活あさり
20個
ドライトマト
10個
塩漬けケッパー
20個
ブラックオリーブ実
10個
300cc
調味料
1枝
岩塩
適量
胡椒
適量

1

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いさきに塩胡椒をふり,厚手の平鍋にオリーヴオイルを熱して両面を焼く.

2

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みじん切りのにんにくとアンチョビを投入して炒め,さらにケッパー,ドライトマト,ブラックオリーブ実を入れて炒める.

3

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砂抜きしたあさりを投入し,白ワインを注いで強火にする.殻が開いたらタイムを入れて水を注ぎ,強火のまま15分炊く.

4

皿に盛りつけてイタリアンパセリをトッピングして食卓へ.

5

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[追記:2018年8月6日]真鯛のアクアパッツァにトライ.体長25センチもある天然真鯛でもしっかり蒸し煮にすれば大丈夫.

6

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[追記:2018年9月14日]ぶりカマのアクアパッツァにトライ.流水で洗って血合いを取り,塩を振って水分をよく拭き取る.

コツ・ポイント

アンチョビと塩漬けケッパーが入るので,塩分は十分すぎるほど.適宜調節してください.

このレシピの生い立ち

白身魚が安く手に入ればいつでもつくれるお手軽さ.今回はアサリを使ったが,ムール貝とかはまぐりでもいけそう.
レシピID : 5157434 公開日 : 18/07/07 更新日 : 18/09/14

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