白神こだま酵母のバターロール

白神こだま酵母のバターロール

Description

白神こだま酵母のバターロールで薄力粉をブレンドすることで歯切れが良くしっとりで軽いバターロールです。

材料

①強力粉
130gの1/2
薄力粉
50gの1/2
砂糖
15g
卵(全卵)
18g
②強力粉
残り1/2
薄力粉
残り1/2
バター
18g
3g
③白神こだま酵母
4g
仕込み水(35度)
68g
牛乳(35度)
35g

作り方

1

③の白神こだま酵母に仕込み水68gの一部を入れ溶かしておく!

2

①のボウルに溶けた酵母、残りの仕込み水、牛乳を入れ混ぜる。

3

②のボウルを①に入れ、ひとかたまりになったら台に出して捏ねる。

4

グルテン膜ができたら丸め直してボウルに入れラップをする。

5

1次発酵・・35度で40分〜50分

6

フィンガーテスト、ガス抜き、分割・・指で穴を開け戻らなければOK!拳骨でガス抜きし、5分割にする。

7

ベンチタイム・・ぬれ布巾をかけて10分休む!

8

成形・・とじめを上に10㎝の円形にして、斜めに巻いてしずく型にしてとじめをする。

9

更に転がして25㎝の長めのしずく型を作り、細い方を上にまっすぐ置き換え、めん棒をあて35㎝伸ばし広げる。

10

下の広い方から軽く一巻きして一度台から全体を外し、ふんわりと巻きとじめを下にして天板に置く。

11

2次発酵・・35度で30〜40分ひとまわり大きくなったらOK!

12

焼成・・表面に卵を塗り180度で10〜13分焼く。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

そのままでも酵母の甘い香りを楽しみたかったのでシンプルなバターロールを作りました。
レシピID : 5157884 公開日 : 18/07/09 更新日 : 18/07/21

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