抹茶のテリーヌショコラ

抹茶のテリーヌショコラ

Description

なめらかな食感の抹茶味のホワイトチョコケーキです。

材料 (18cmパウンド型)

ホワイトチョコレート(クーベルチュール)
190g
抹茶
15g
全卵
180g(L3個分)
薄力粉
8g(大さじ1)
無塩バター
120g
牛乳
50g
25g

作り方

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    動画もあります。https://www.youtube.com/watch?v=LyN0dMcKp0I

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    型にバターを塗って、グラニュー糖をまんべんなくまぶし、冷蔵庫に入れておく。オーブンを150℃に予熱

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    ホワイトチョコを小さく切ってボウルに入れる。

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    お湯を沸騰させたら、火を止め、チョコの入ったボウルをのせる。

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    ボウルがお湯に直接つかないように注意!30秒そのまま待ってから、ヘラなどでなめらかに溶かす。

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    溶かしたチョコに抹茶を加え、よく混ぜる。加えた直後は、抹茶が飛び散りやすいので静かに混ぜるといいです。

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    ヘラをボウルに押し付けながら、抹茶のダマをつぶすように混ぜる。

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    卵をさらさらにほぐしたら、グラニュー糖を加えてよく混ぜ、湯煎で温める。

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    人肌まで温めます。

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    卵を温め終わったら、バターをごくごく弱火で温めて溶かしておく。

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    7に、卵を3回に分けて加える。一回入れるごとに乳化させる必要はないです。乳化は全て入れ終わってからになります。

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    ★ポイント★卵を全て入れ終わったら、ここから5分以上かけてよく混ぜる。ここでの乳化具合で口どけの良し悪しが決まります!

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    少し白っぽくもったりすればOKです。

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    薄力粉をふるい入れよく混ぜる。ホイッパーでグルグル混ぜてOKです。

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    溶かしバターを取り出す。

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    バターをお湯から出したら、火を止めて、そこに牛乳と白ワインを入れてある程度温めます。

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    バターを加えてよく混ぜる。

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    牛乳を加えてよく混ぜる。

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    白ワインを加えてよく混ぜる。

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    網で濾す。

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    型に入れる。

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    天板にたっぷりのお湯を張って(事前にお湯は準備しておいてください)、150℃で35分焼く。

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    表面が少し盛り上がって、乾燥するぐらいまで焼く。中身はふるふると揺れるぐらい柔らかい状態です。

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    粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて一晩冷やし固める。

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    お湯(熱湯7:水3)に型を20秒~30秒ほど浸して温めたら、さかさまにして型から出す。

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    さかさまにした型をトントンたたいてやると、ケーキがすとんと落ちる感触があります。

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    抹茶をふりかけ、出来上がり♡

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    切る時は、包丁を温めると綺麗な断面になりやすいです。

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    いただきます^^

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    白ワインはなくてもいいですが、入れた方が卵っぽさが抑えられて、ホワイトチョコの味わいが引き立ちます。

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    白ワインの代わりに、ラム酒を小さじ2ほどいれてもOKです。ラム酒は少量なので、温めずいれてください。

コツ・ポイント

チョコと卵の乳化が一番のポイントです。ここで乳化させないと、残りの材料を加えるごとに分離して、口どけがいまいちな感じに(;^_^A。このレシピでは、分離していると、焼き上がりの表面が均一に盛り上がらずボコボコと四隅だけ盛り上がります。

このレシピの生い立ち

You tubeにアップしたレシピです。濃厚なケーキが好きな方はぜひ作ってみてください^^
レシピID : 5162007 公開日 : 18/07/10 更新日 : 19/10/28

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2 (2人)
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2022年2月14日

分かりやすいレシピで、とても作りやすかったです!さらに濃厚にしたくてホワイトチョコを抹茶チョコにして、バター、抹茶を増やしました

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2020年5月14日

初れぽ

色も綺麗でとても滑らかでした♪ 素敵なレシピありがとうございます

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