やま醤麻婆茄子

やま醤麻婆茄子
ベースはやさしい味付け。やま醤トッピングのピリ辛がアクセント♪

材料

茄子
3本(100g×3)
大さじ2くらい(適宜)
サラダ油
適量(フライパンに1㎝くらい)
小さじ1
おろし生姜(チューブ)
約2g(約1㎝)
小さじ1
豚ひき肉
150g
うまだし(袋の中身)
小さじ1
調味料
150㏄
砂糖
大さじ1
大さじ1
大さじ1
 
長ネギ
5㎝(白髪ねぎ用)
荒または輪切り
お好みで
やま醤
適量
水溶き片栗粉(合わせておく)
小さじ2
大さじ1

1

長ネギを細く切り、水につけておきます(白髪ねぎ)。

2

ヘタを取って乱切りにした茄子と片栗粉をビニール袋に入れ、振ってまぶします。

3

フライパンにサラダ油を熱し(深さ約1㎝)茄子を揚げ焼きにします。

4

茄子をいったんフライパンから出し、油を切っておきます。

5

フライパンに残った油をあけ、さっと拭いたらゴマ油を入れます。

6

豚ひき肉、しょうが、にんにくを入れ中火で炒めます。肉の色が変わってきたら豆板醤とうまだしを加え、さらに炒めます。

7

調味料を入れ沸騰するまで煮たら、茄子を戻してさらに煮ます。

8

水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけます。

9

皿に盛り、白髪ねぎ、お好みで唐辛子、花山椒を振ります。

10

最後にやま醤をまわしかければ出来上がりです。

コツ・ポイント

やま醤と花椒がよく合います。
風味がグンとアップするので、ぜひかけて食べてください。

このレシピの生い立ち

もつ鍋やまやの期間限定メニューをご自宅でも♪
レシピID : 5162880 公開日 : 18/07/11 更新日 : 18/08/29

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